29.07.2017

Секреты русской кухни: солим и маринуем огурцы необычными способами

Тархун, горчица и крыжовник: какие еще компоненты добавляют настоящие хозяйки, чтобы соленые и маринованные огурцы были вкуснее?

Пришло время делать заготовки на зиму, и многие, не имеющие дома особых рецептов, передающихся из поколения в поколение, начали "гуглить" различные способы маринования огурцов. Нам заниматься засолками некогда, но интересные рецепты для читателей мы все же решили собрать.

Малосольные огурцы в пакете за 3 часа

Что потребуется?

• Огурцы - 1 кг
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Укроп свежий - 1 пучок
• Тархун (эстрагон) - пару веточек (можно сухой)
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец душистый горошком - 4 шт.
• Соль - 2 ст. л.

Как готовить?

Огурцы помыть, высушить и отрезать кончики. Укроп помыть, высушить и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Огурцы положить в пакет, добавить измельченный укроп, чеснок. Туда же отправить тархун, лавровый лист и перец горошком. Засыпать все солью. Для аромата можно добавить петрушку, листья смородины и вишни, базилик, тимьян, майоран. Пакет крепко завязать, потрясти и оставить в холодильнике на 3 часа.

Острые и хрустящие огурцы на зиму

Что потребуется?

• Огурцы - 4 кг
• 1 стакан сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 стакан уксуса 9%
• 1 стакан растительного масла
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. красного молотого перца
• 2 ст. л. сухой горчицы
• 2 зубчика чеснока

Как готовить?

Для маринада соединить все ингредиенты, кроме огурцов, и перемешать. Огурцы разрезать на кружочки, смешать с маринадом, выдержать 2 часа, помешивая через каждые 30 минут. Поставить на плиту, довести до кипения, пока огурцы не поменяют цвет. После разложить по банкам и закатать. Укутать в шубу.

Маринованные огурчики с крыжовником

Что потребуется?

• Огурцы мелкие - 4 кг
• Крыжовник - 0,5 кг
• Чеснок - 1 головка
• Лист вишни - 10 шт.
• Лист смородины - 5 шт.
• Лист хрена большой - 1 шт.
• Укроп - 1 ветка-стебель с зонтиком
• Черный перец - 10 горошин
• Гвоздика - 10 цветочков
• Корешок хрена небольшой - 1 шт.
• Вода родниковая - 3,5 литра
• Для маринада (на 1 литр воды): соль - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус 9% - 80 г

Как готовить?

Огурцы помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками, мелко порубить. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко порезать. Сложить все в миску и хорошо перемешать. Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху насыпать горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, прогревать минут 15. Повторить еще раз.

Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки надо прокипятить. Минут пять. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы с крыжовником перевернуть, еще два дня под одеялом подержать. Потом поставить маринованные огурцы с крыжовником в кладовку или шкаф.

Источники:

1. amic.ru