19.12.2018

Липецкий сыродел – обладатель золотой медали престижного конкурса козьих сыров во Франции

Как проходит единственная в Европе выставка-конкурс только для козоводов и почему иностранным фермерам легче заниматься своим бизнесом.

Во Франции на международной выставке коз отечественные козоводы завоевали 12 медалей. Подробности рассказывает Сергей Иващенко на портале agrobook.ru.

Международная козоводческая выставка проходит на западе Франции в городке Ньор один раз в два года. Это единственная в Европе специализированная выставка, посвященная исключительно козоводческой отрасли. Два года назад российские козоводы впервые участвовали в этом престижном форуме. Тогда их было только шесть человек. В этом году во Францию приехало более трех десятков российских фермеров и производителей сыров. Наши люди не просто набирались опыта на родине камамбера и многих других знаменитых сортов сыра, но и удивили организаторов выставки своими продуктами.

О том, как проходила выставка, рассказывает член жюри конкурса доктор сельскохозяйственных наук, заведую­щая лабораторией козоводства и пастушеского собаководства ВНИИОК, секретарь Российской ассоциации промышленного козоводства Светлана Новопашина.

Мы уже не новички

Перед началом выставки для российских гостей были организованы экскурсии на козьи фермы и предприятие по производству кормов.

– Это полезные экскурсии. Особенно мне как ученому было интересно посмотреть ферму научно-исследовательского института, – рассказывает Светлана Новопашина. – Там сейчас активно занимаются исследованием методов содержания животных. Как отражаются на их здоровье и качестве молока пастбищное и стойловое содержание? Вопрос очень важный.

Все идет к тому, что стойловое содержание начинает превалировать при промышленном разведении коз. Правда, бытует мнение, что пастбищное содержание полезней для животных, дает возможность получить более качест­венное молоко. Но так ли надо бояться стойлового содержания? Не только французы, но и наши ученые тоже занимаются этой проблематикой. Пока однозначного мнения не выработано.

– А правда, разве козочкам хуже, когда они вольно пасутся на травке?

– Если их 10-20, то, наверное, это так. А если их тысяча? На пастбищах козы подвергаются нападению клещей, потом тяжело болеют, их надо лечить сильнодействующими препаратами, после которых длительное время их молоко не пригодно для потребления. Это выливается в огромные экономические потери. Так что все надо считать. Люди на Западе более практичные, чем мы, и экономике у них стоит учиться.

А что касается качества поголовья, условий содержания, то, по мнению Новопашиной, мы уже не отстаем от европейских фермеров. У нас сформировано прекрасное племенное поголовье, но, конечно же, над его улучшением надо работать. Как любят говорить ученые: нет у селекции конца. Это бесконечный кропотливый процесс.

В России уже немало современных ферм, как больших, так и малых, которые не уступают европейским по уровню автоматизации. Словом, мы уже догоняем наших учителей.

Где мы пока явно отстаем, так это в производстве качественных кормов. Посещение завода Serval еще раз подтвердило это. Многие фермеры заключили с этим предприятием договоры на поставку их качественной продукции.

– Еще где нам учиться и учиться, так это в организации взаимодействия между разными предприятиями. Во Франции, как и в Голландии, где я тоже была, налажено чёткое разделение труда. Одни занимаются исключительно производством молока, другие – его переработкой, третьи поставляют корма и т. д. У нас пока козоводы часто универсалы: и доят, и сыры сами делают, и корма заготавливают, так как на сторонних производителей нет надежды, – говорит Светлана Ивановна. – Это усложняет нашим фермерам жизнь. Европейцы живут легче, больше времени уделяют отдыху. Наверное, это правильней.

От бронзы до золота

Светлана Ивановна была членом жюри и попробовала много разных сыров, представленных на конкурсе. Где наши, а где из других стран, а их было 36, понять было невозможно, так как вся продукция была зашифрована. На вкус сыры и другая продукция из козьего молока были самого разного качества. Некоторые просто пробовать было неприятно, а были шедевры.

И вот когда оценки выставили, расшифровали конкурсантов, оказалось, что россияне выглядели весьма достойно. Тем более если учесть, что наше сыроварение насчитывает несколько лет, в отличие от сотен лет европейской сырной традиции, то наш результат можно считать великолепным.

Предприятие «КлинАгропром» из Московской области завоевало три серебряных и две бронзовых медали. Причем наград удостоены не только молоко, но кефир и сметана. В Европе, кроме йогуртов, других кисломолочных продуктов не знают. Если кефир еще можно как-то ассоциировать с йогуртом, то сметана – это чисто русский продукт. Тем не менее они покорили изысканный вкус жюри.

А сыр камамбер от крупного козоводческого предприятия «Лукоз» из Марий Эл, изготовленный на сернурском сырзаводе, получил бронзу. По этому поводу даже откликнулся телеграммой Совет Федерации: «Бронзовая медаль «Сернурского камамбера» в Стране сыра – это достойный результат всего вашего коллектива. Продукция вашего предприятия – это не только гордость республики Марий Эл, но и знак качества работы отечественного производителя, признанный на международном уровне».

– Особенно мне приятно, что среди лауреатов есть и ставропольцы, крестьянско-фермерское хозяйство Виталия Кулинича из Буденновского района. Твердый сыр «Будонни делюкс», произведенный в хозяйстве, получил бронзовую медаль. Виталий защитил кандидатскую диссертацию в нашем институте, он плотно сотрудничает с наукой в области селекции. Так что его бронзовая медаль – закономерный результат большого труда и постоянной учебы, – говорит Светлана Ивановна.

Пять медалей, среди которых две золотые, получил кооператив из Липецкой области «Сыр-Борев. Деревня Масловка». Руководит им уникальный человек Владимир Борев, который перенял технологию производства сыров от семейной пары из Корсики, и вот теперь завоевывает золотые медали в самой Франции, где царит культ сыра.

Как пишет портал липецкой торгово-промышленной палаты, членом которой является Владимир Борев, сыр данного производства прошел экзамен на зрелость в резиденциях Посла России во Франции и Посла Франции в России, а французская диаспора в Москве признала его «родным» и использует в своем ежедневном меню.

Мечта известного сыродела - что когда-нибудь Липецкая область будет считаться сырной провинцией России.

– В козоводческой отрасли сложилась уникальная ситуация, – рассказывает Светлана Ивановна. - В нее пришли массово люди, далекие от сельского хозяйства, но достигшие больших успехов в других отраслях. Поначалу многие рассматривали козоводство как хобби и поэтому отдавали ему силы, интеллект легко, получая от этого удовольствие. Многие до сих пор, несмотря на достигнутые результаты, получаемую прибыль, продолжают относиться к этому делу как к удовольствию, творчеству. А когда работа тебе нравится, и результат не заставит себя ждать. Например, тот же Владимир Борев по профессии журналист, стажировался в Сорбонне, владеет французским языком. Увлекшись козоводством, он переехал из Подмосковья в Липецкую область, вернул к жизни почти умершую деревню Масловку, занимается реабилитацией бывших заключенных, бомжей, которые теперь успешно работают в его хозяйстве. А один наш козовод из Петербурга встает в четыре утра и делает уникальные скрипки, которые известны во всем мире, а потом идет на козью ферму, получая от этого несказанное удовольствие. Вот такие уникальные люди приходят в нашу отрасль, поэтому и развивается она невиданными темпами.

Anna Medvedeva

Источники:

1. agroxxi.ru