§ 3. Медицинские осмотры и правила личной гигиены

На работу в производственные цеха, где рабочие имеют непосредственный контакт с продуктами питания или чистой тарой, принимают только здоровых людей. При поступлении на работу они обязаны пройти медицинский осмотр и предъявить справку об отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья к приему на работу.

Каждому работающему на пищевом предприятии выдают медицинскую книжку, в которую вносят результаты ежемесячных медицинских осмотров и сведения о профилактических прививках. Один раз в год рабочих проверяют на туберкулез. Медицинские книжки хранятся у руководителей предприятия или у лица, которому специально поручено вести их заполнение. Рабочим книжки выдают на руки только на время прохождения медицинских обследований. На предприятии для вновь принятых лиц организуют изучение санитарного минимума. К работе в производственных цехах рабочие допускаются только после сдачи экзамена по санитарному минимуму, включая и знание правил личной гигиены.

Правила личной гигиены. Правила личной гигиены требуют содержания в чистоте личной и санитарной одежды, тела, рук, волос и выполнения санитарного режима на производстве во время работы. Работники предприятия при явке на работу перед входом в цех обязаны принять душ, надеть чистую санитарную одежду, хорошо вымыть руки. Вначале руки до локтевых суставов моют мылом со щеткой, затем смывают мыло и руки намыливают вторично, смывают мыло водой, смачивают руки раствором хлорной извести и через 30 с смывают остатки хлорной извести свежей водой. Следует строго следить за тем, чтобы на руках не было гнойничковых заболеваний, ожогов, царапин, ссадин, так как в этих местах появляются стафилококки, которые могут вызвать интоксикацию. Ранки, царапины, ссадины, гнойнички необходимо смазывать раствором йода. Лица с гнойничковыми заболеваниями не допускаются к работе, связанной с контактом с консервами и чистой тарой. До заживления ран рабочих переводят на другие виды работы.

Санитарная одежда. Рабочие производственных цехов, соприкасающиеся с консервами и чистой тарой, должны носить санитарную одежду: халаты, куртки, фартуки, косынки или колпаки. Рабочих, очищающих большие емкости для хранения соков или полуфабрикатов, снабжают комбинезонами и резиновой специальной обувью. Санитарную одежду надевают в раздевалках. Она должна быть чистой, полностью закрывать личную одежду, завязываться со стороны спины. Запрещается застегивать спецодежду булавками, иголками. Волосы подбирают под косынку или колпак, чтобы исключить их попадание в консервы. Санитарную одежду хранят на предприятии в индивидуальных гардеробных шкафах, которые периодически моют. дезинфицируют и проветривают.

При выходе из производственного помещения во двор, столовую, туалет и т. п. все работники должны снимать санитарную одежду. "Нельзя надевать на нее какую-либо верхнюю одежду. По возвращении в цех работники должны обязательно вымыть руки и продезинфицировать подошвы обуви, вытирая их о коврик, пропитанный 1%-ным раствором хлорной извести.

Санитарную одежду стирают в производственных или коммунальных прачечных. Администрация предприятия обязана обеспечить каждого работника тремя комплектами санитарной одежды, выдавать ее только на время работы и организовать, регулярную стирку и ремонт ее.

Органы санитарного контроля. На пищевых предприятиях созданы органы санитарного контроля, которые в своей работе руководствуются "Основами законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении", введенными в действие с 1 июля 1970 г.

На санитарно-эпидемиологических станциях имеются отделы пищевой санитарии, основными правами и обязанностями которых являются:

Санитарный контроль за качеством пищевых продуктов и профилактика пищевых отравлений;

Плановый и экстренный (пищевые отравления, порча больших партий продукции) надзор за работой пищевых предприятий;

Предупредительный санитарный надзор за вновь строящимися предприятиями пищевой промышленности;

Санитарно-просветительная работа по вопросам пищевой санитарии и правилам личной гигиены, по санитарной охране пищевых продуктов от загрязнения гербицидами и пестицидами, гигиеническим основам консервирования пищевых продуктов.

Органы санитарного надзора имеют право закрывать предприятия (цеха) из-за антисанитарного состояния, запрещать хранение и использование пищевых продуктов, признанных непригодными к употреблению в пищу, и давать указания об их уничтожении или переработке на технические цели; отстранять от работы больных заразными болезнями и бактерионосителей; налагать штрафы на лиц, нарушающих правила и нормы и не выполняющих требования органов санитарного надзора.

На предприятии функции санитарно-пищевого надзора выполняют лаборатории. Они контролируют качество сырья, условия его хранения, правильность использования, а также весь технологический процесс производства консервов. Проверяют санитарное состояние оборудования и производственных помещений, качество готовой продукции и соответствие ее требованиям стандарта. При несоответствии продукции требованиям стандарта работники лаборатории принимают меры по устранению причин порчи продукции вплоть до остановки работы любой поточной линии.

Ответственность за выполнение санитарных правил возлагается на руководителя предприятия. Он обязан ежегодно перед началом сезона переработки организовывать проведение мероприятий, необходимых для выполнения предприятием всех правил санитарии. Определенную помощь санитарному надзору оказывает общественный санитарный контроль. Группу общественного санитарного контроля избирают из наиболее активных работников предприятия. Профсоюзная организация включает в эту группу общественных санитарных уполномоченных. Работники санитарно-эпидемиологической станции проводят специальное обучение с группой контроля. Общественный санитарный контроль следит за чистотой территории предприятия, производственных цехов, оборудования, проверяет тщательность уборки, выполнение работниками правил личной гигиены.

В отдельных местах предприятия устанавливают санитарные посты, которые обязаны информировать администрацию и санитарно-эпидемиологические станции о нарушениях санитарных правил. Общий контроль за соблюдением санитарных правил плодоперерабатывающим предприятием осуществляют органы государственного и ведомственного санитарного надзора.

Контрольные вопросы

1. Какие вопросы изучают гигиена и санитария? 2. Какие санитарные требования предъявляются к территории предприятия и производственным цехам? 3. Каким требованиям должны отвечать вода, освещение, канализация? 4. Каковы основные санитарные требования, предъявляемые к хранению к транспортированию сырья и готовой продукции?