![]() |
![]() |
||
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Тема 2. Хранилища для плодов и ягодРабота 5. Устройство фруктохранилищЦель работы. Ознакомиться с устройством фруктохранилищ. Задание. Изучить и нарисовать схему расположения основных и вспомогательных помещений фруктохранилища. Изучить принцип работы холодильных установок и оборудование холодильников. Выполнение задания. Для хранения плодов и ягод используют сырьевые площадки (кратковременное хранение), хранилища без охлаждения и фруктохранилища (холодильники) с искусственным охлаждением. В основном используют холодильники, которые различаются по вместимости - от 300 до 10000 т, количеству камер, способу охлаждения, некоторым конструктивным особенностям. Наиболее широко распространены холодильники на 800...3000 т. В малых холодильниках делают три камеры, в больших - 11 и более. Холодильники имеют камеры длительного хранения и предварительного охлаждения. Камеры длительного хранения могут быть с РГС и без нее. Вместимость одной камеры от 50 до 500 т. Кроме камер для хранения плодов, имеются цех товарной обработки, навесы, рампа (место разгрузки контейнеров), бытовые помещения (гардероб, душ, буфет и др.), технические помещения (электрощитовая, насосная, вентиляционная, аппаратная и др.). Из технологического оборудования в холодильниках имеются линия товарной обработки, машины для калибровки плодов, контейнероопрокидыватели, электропогрузчики, весы и др. Для искусственного охлаждения плодов и ягод применяют компрессорные установки, которые состоят из компрессора, конденсатора, регулирующего вентиля и испарителя (рис. 52). Хладагент (аммиак или фреон) сжимается в компрессоре, охлаждается в конденсаторе и подается в испаритель. При испарении хладагента поглощается большое количество тепла, что и дает возможность охладить продукцию. ![]() Рис. 52. Схемы работы холодильных установок: а - рассольного охлаждения; б - непосредственного охлаждения; 1 - конденсатор; 2 - шпаритель; 3 - регулирующий вентиль; 4 - бак с рассолом; 5 - насос; 6 - батарея охлаждения Передача холода может быть через рассол хлористого кальция ИЛИ поваренной соли (рассольное охлаждение), который подают в камеры хранения по трубам. Наиболее широко распространено охлаждение с использованием фреоновых агрегатов, когда испаритель устанавливают под потолком в камере хранения, а охлаждение проводят вентилированием внутреннего воздуха. Но при таком охлаждении на испарителе вымораживается влага, что приводит к увяданию плодов. Поэтому воздух внутри камеры увлажняют ротационными распыливателями воды или другими способами. Описать устройство холодильника, нарисовать схему расположения помещений и способы охлаждения. Материалы и оборудование. Типовые проекты на холодильники (технологическая часть), паспорта типовых проектов, плакаты плана размещения оборудования в холодильниках. Контрольные вопросы 1. По каким признакам различают холодильники? 2. Какие помещения и оборудование имеются в холодильниках? 3. Каков принцип работы холодильных установок и каковы способы охлаждения продукции?
|
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|||
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка' |