![]() |
![]() |
||
![]() |
Квашение капустыДля квашения используют белокочанную капусту с высоким содержанием сахара. В условиях средней полосы ее квасят с третьей декады августа и до наступления устойчивых заморозков. В летних сортах капусты сахара мало, в среднеспелых и поздних его содержится до 5% и витамина С - 50 - 60 мг %. Для квашения рекомендуются сорта: Белорусская, Брауншвейгская, Каширская, Коломенская, Ладожская, Московская поздняя, Посопная, Сабуровка, Слава Грибовская. Убирать капусту лучше в сухую погоду. Она при этом хорошо выдерживает и перевозку и кратковременное хранение перед сырьевой переработкой, хотя последнее и нежелательно, поскольку уже через двое - трое суток листья на поверхности кочанов (особенно в глубине штабеля) желтеют, вянут и на них может появиться плесень. Все это приводит не только к ухудшению качества квашения, но и к прямым потерям - повышенному расходу сырья. Лучшие для квашения кочаны - плотные, крупные, с неглубоко залегающей кочерыгой. Подмерзшие листья у кочанов снимают; насквозь промороженную капусту квасить нельзя. При поступлении на переработку в холодную погоду капусту предварительно в течение нескольких часов выдерживают в теплом помещении цеха. К моменту шинкования и загрузки в дошники начальная температура ее несколько повысится и процесс ферментации ускорится. Масло мге 10 а. Производим гидравлическое масло мге www.компания-кондор.рф.
|
|
|
![]() |
|||
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка' |