Компот из персиков

Для консервирования рекомендуются сорта: Никитский, Эльберта, Зафрани и др.

Плоды должны быть диаметром не менее 40 мм, не полностью созревшими, но уже достаточно ароматными и сладкими.

Из персиков можно приготовить очень хорошие компоты, но переработка их сопряжена с некоторыми затруднениями, так как многие сорта имеют трудно отделяющуюся косточку. Кроме того, и кожица держится на плодах довольно крепко.

Можно очистить кожицу острым нержавеющим ножом. Некоторые сорта легче очищаются от кожицы, если плоды предварительно погрузить на несколько секунд в горячую, а затем в холодную воду.

Бланшируют персики в кипящей воде около 5 минут (твердые плоды несколько дольше). После бланширования их охлаждают водой, чтобы они не слишком разваривались и чтобы их можно было вручную укладывать в банки. Мелкие персики укладывают в банки целиком вместе с косточкой, а крупные - половинками.

Сироп, применяемый для заливки цельных плодов, должен быть крепостью 35, для половинок 40%.

Полулитровые банки компота стерилизуют в кипящей воде в течение 15-20 минут, литровые 20-25 минут и трехлитровые бутыли 45 минут.