Консервирование плодов и овощей в домашних условиях
В книге популярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приемы домашнего консервирования. Описаны тара и инвентарь, применяемые при консервировании. Приведены способы приготовления фруктовых компотов, соков, пюре, варенья, джемов, овощных консервов, маринадов, солений и квашений, консервирования грибов, сушки овощей и плодов, замораживания и последующего хранения замороженных плодов и овощей в домашнем холодильнике. Настоящее, седьмое, издание книги является стереотипным: по сравнению с шестым изданием в нем нет никаких изменений.
- О книге
- Предисловие к предыдущему, шестому, изданию, исправленному и дополненному
- Глава I. Основы консервирования плодов и овощей
- Глава II. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь
- Тара, применяемая для консервов
- Заполнение тары продуктом
- Особенности приготовления консервов в различной таре
- Приготовление консервов в стеклянных банках со стеклянными крышками
- Приготовление консервов в стеклянных банках с жестяными крышками
- Приготовление консервов в молочных бутылках, укупориваемых жестяными кружками
- Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками
- Применение резиновых укупорочных приспособлений
- О длительности стерилизации домашних консервов
- Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в домашних условиях
- Глава III. Переработка плодов и ягод
- Плодовые и ягодные компоты
- Компот из яблок
- Ускоренный способ изготовления компота из яблок
- Компот из груш
- Компот из айвы
- Компот из вишни
- Компот из черешни
- Компот из слив
- Компот из кизила
- Компот из абрикосов
- Компот из персиков
- Компот из винограда
- Компот из инжира
- Компот из мандаринов
- Компот из земляники
- Компот из малины
- Компот из черной смородины
- Компот из крыжовника
- Компот из черники и других ягод
- Компот из ирги
- Плодово-ягодные салаты (компоты ассорти)
- Компот ассорти с шиповником
- Компот из реваня
- Компот из дыни
- Компот из тыквы
- Диетические компоты
- Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых)
- Плодовые и ягодные соки
- Варенье, джем, повидло и желе
- Общие сведения о варке варенья
- Варенье из яблок
- Варенье из райских яблок
- Варенье из груш
- Варенье из айвы
- Варенье из вишни
- Варенье из черешни
- Варенье из слив
- Варенье из кизила
- Варенье из абрикосов
- Варенье из персиков
- Варенье из винограда
- Варенье из инжира
- Варенье из мандаринов и апельсинов
- Варенье из лимонов
- Варенье из земляники
- Варенье из малины, ежевики и шелковицы
- Варенье из черной смородины
- Варенье из красной смородины
- Варенье из крыжовника
- Варенье из клюквы
- Варенье из брусники
- Варенье из рябины
- Варенье из черноплодной рябины
- Варенье из физалиса
- Варенье из дыни
- Варенье из арбуза
- Варенье из ревеня
- Варенье из моркози
- Варенье из розы
- Варка варенья с уменьшенным количеством сахара
- Варка варенья из замороженных плодов и ягод
- Варка джема
- Варка повидла
- Варенье и джем с сорбитом и ксилитом
- Изготовление желе из плодов и ягод
- Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
- Изготовление арбузного меда
- Изготовление дынного меда
- Изготовление смоквы из рябины
- Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации
- Применение химических консервантов
- Плодовые и ягодные компоты
- Глава IV. Переработка овощей и грибов, маринование плодов и ягод
- Консервы из зрелых томатов
- Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод
- Консервирование и маринование овощей
- Особенности консервирования овощей в домашних условиях
- Пряности
- Консервирование огурцов
- Консервирование квашеной капусты
- Консервирование сока (рассола) квашеной капусты
- Консервирование соленых огурцов
- Консервирование щавеля
- Консервирование патиссонов
- Консервирование портулака
- Консервирование березового сока
- Приготовление маринада для заливки овощей
- Маринование свежих огурцов
- Маринование соленых огурцов
- Маринование свежих томатов
- Маринование соленых томатов
- Маринование капусты белокочанной и краснокочанной
- Маринование цветной капусты
- Маринование моркови
- Маринование свеклы
- Маринование и консервирование стручковой фасоли
- Маринование лука
- Маринование сладкого стручкового перца
- Перец, фаршированный в маринаде
- Изготовление смеси маринованных овощей (ассорти)
- Изготовление маринада "Осень"
- Маринозание физалиса
- Маринование зелени
- Салаты из овощей
- Изготовление овощных закусочных консервов
- Маринование плодов и ягод
- Консервирование грибов
- Глава V. Сушка овощей, грибов и плодов
- Глава VI. Качество домашних консервов и условия их хранения
- Глава VII. Замораживание овощей и плодов в домашнем холодильнике
- Сущность замораживания
- Использование домашнего холодильника для замораживания плодов и овощей
- Общие правила замораживания
- Какие плоды, овощи и другие продукты рекомендуется замораживать
- Замораживание отдельных видов овощей, грибов и ягод
- Дегидрофрижирование
- Сохранение замороженных продуктов при чистке холодильника
- Глава VIII. Применение отечественных пряностей в домашнем консервировании
- Глава IX. Краткие сведения о хранении плодов и овощей
Источник:
Наместников А.Ф. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' \\7-е издание - Москва: Пищевая промышленность, 1980 - с.280
|
ПОИСК:
|
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'