Варенье из абрикосов

Лучшие сорта абрикосов для варенья - Ананасный, Шалах, Краснощекий, Шиндохлан и др.

Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.

После мойки абрикосы накалывают, бланшируют 1 минуту в кипящей воде и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.

Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из сахара с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3-4 часов варят 5-7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и 1/2 стакана воды. Второй раз варенье варят 7-10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности.

Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.

Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в 1-2 приема, также добавляют лимонную кислоту. На 1 кг плодов расходуется 1,4-1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.