Варенье из земляники

Варенье варят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод (крупные ягоды недостаточно равномерно провариваются). Лучшие сорта садовой земляники для варки варенья - Рощинская, Саксонка, Коралка, Комсомолка, Мысовка, Чернобровка.

Ягоды очищают от плодоножек, листочков и засыпают сахарным песком или заливают сиропом. На 1 кг ягод требуется 1,5-1,7 кг сахара и 1,5 стакана воды, если готовят сироп для заливки ягод. Если сахара взять больше, то ягоды в готовом варенье лучше сохраняют свой цвет и аромат.

Выдерживают ягоды 3-5 часов до появления сока, в котором частично растворится сахар. Затем их варят в 2-3 приема с выдержкой. Варенье из земляники можно варить в один прием без выдержки. Делается это так же, как указано для варенья из вишни, т. е. ягоды доводят до кипения, затем они остывают 10-15 минут, после чего их снова нагревают до кипения и так 4-5 раз до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг земляники.

Так же варят варенье из лесной земляники.