Варенье из клюквы

Ягоды тщательно сортируют, удаляя все подсохшие, почерневшие, а также листочки и различный сор. Лучше всего их сортировать на наклонном стоке, как это показано на рис. 22. Затем ягоды бланшируют в кипящей воде несколько минут для размягчения.

Подготовленную клюкву заливают кипящим сиропом и варят без предварительной выдержки до готовности. Для улучшения вкуса варенья рекомендуется к клюкве добавлять яблоки, нарезанные дольками. Яблоки после чистки и резки на дольки бланшируют в воде до размягчения, затем загружают в сироп вместе с клюквой. Иногда варят также варенье из клюквы с грецкими орехами. Орехи (ядро) проваривают в кипящей воде 25-30 минут, после чего смешивают с клюквой и варят до готовности варенья. Орехи добавляют по вкусу.

На 1 кг клюквы расходуется 1,5 кг сахара, при приготовлении сиропа добавляют 2 стакана воды, оставшейся после бланширования ягод.