Варенье из розы

Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта.

Лепестки варят целиком, от них отделяют нижние части вблизи от места их прикрепления к цветку (белого цвета). Берут целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают ножницами так, чтобы основания лепестков остались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки встряхивают или просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем их моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40%. Варят в один прием до готовности.

На 100 г подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2-2,5 стакана воды для получения сахарного сиропа.

Есть и другой способ варки варенья из лепесткоз розы. У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно также брать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепесткоз. На 100 г обрезанных лепестков берут 100 г сахарного песка и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана (200 см³) воды. Когда сироп прокипит 5-7 минут, к нему добавляют свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варят до готовности (10-12 минут).

Такое варенье отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Его разливают в стеклянные банки или в небольшие плотные ящички из строганых чистых дощечек и хранят в прохладном помещении.