Свекла

Для сушки пригодны сорта свеклы с темно-красной мякотью, без белых колец и прожилок. Свеклу очищают от грязи и мелких корешков, а затем моют.

Вымытую свеклу бланшируют в цельном виде, чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Бланширование производят в кипящей воде в течение 20-30 минут в зависимости от размеров свеклы. К концу бланширования свекла должна быть мягкой, но ie разваренной. После бланширования свеклу охлаждают водой и вручную с помощью ножа снимают кожицу. Свеклу режут на лапшу и насыпают на сита для сушки. Рекомендуемая температура сушки 75-80° С. Готовая сушеная свекла имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком.