Ягоды

Почти все садовые и дикорастущие ягоды можно высушить в домашних условиях. Чаще всего сушат землянику, малину, черную смородину, чернику, ежевику, рябину. Первичную подготовку ягод к сушке производят так же, как и при консервировании (см. гл. III), за исключением того, что малину, ежевику и землянику не моют.

Подготовленные ягоды насыпают на сита и сушат в сушильных шкафах или в печах при 40-50° С. К концу высушивания температуру повышают до 60° С. Так как ягоды имеют небольшие размеры, они сохнут быстро (в течение 2-4 часов). Поэтому надо тщательно наблюдать за ними во время сушки, не допуская пригорания, излишнего слипания и пересушивания.