Хранение яиц

Хранение яиц

Для консервирования яиц в домашних условиях чаще всего применяют известковую воду или раствор жидкого стекла. Консервирование яиц в таких растворах задерживает развитие различных процессов, происходящих внутри яйца, и мешает проникновению в яйцо микроорганизмов. Яичная скорлупа имеет поры, пропускающие воздух и гнилостные микробы. Чтобы яйца дольше оставались свежими и не портились, эти поры необходимо закрыть.

Хорошие результаты дает консервирование свежих, только что снесенных яиц. Яйца старше 14 дней для консервирования не годятся. Если яйца покупные и неизвестно, когда они снесены, их проверяет в растворе поваренной соли, приготовленном из расчета 80 граммов соли на 1 литр воды. Купленные яйца опускают в раствор, при этом свежие яйца опустятся на дно, а несвежие будут плавать.

Перед тем как опустить яйца в консервирующий раствор, их следует обтереть сухой тряпкой. Обмывание яиц недопустимо и вредно.

Скорлупа должна быть целая, так как одно яйцо с побитой скорлупой может испортить все остальные. Надтреснутые яйца можно выявить просвечиванием или постукиванием по поверхности.

Делают это так. Взяв в каждую руку по яйцу, легонько ударяют одно о другое и по звуку находят яйцо с разбитой скорлупой: яйцо с целой скорлупой издает ясный, четкий звук, тогда как у поврежденных яиц звук хрипловатый.

Лежалые, более старые яйца просвечивают на свету; если у таких яиц просматривается желток, их выбраковывают.

Укладывают яйца в деревянную, глиняную или стеклянную посуду.

Не следует класть яйца в деревянную дубовую посуду, так как дубильные вещества портят консервируемый продукт.

Наиболее удобная посуда - пятилитровые стеклянные банки, в каждую из которых можно поместить 40 - 45 яиц. Укладку производят осторожно, чтобы не разбить скорлупы. Яйца помещают в посуду острой верхушкой книзу.

Если консервируют сразу много яиц, ими заполняют доверху стеклянную банку или другую посуду и только после этого наливают консервирующий раствор. Если же яиц немного, в банку наливают приготовленный раствор, а затем по мере поступления в нее опускают яйца. Все яйца должны быть полностью залиты раствором; уровень последнего должен быть не менее чем на 5 сантиметров выше поверхности яиц.

Если во время хранения консервирующий раствор высыхает, банку доливают таким же раствором, но не водой.

Посуду с яйцами покрывают пергаментной бумагой или резиновым колпачком и хранят в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.

Аккуратно уложенные яйца сохраняются до следующей весенней кладки. Хотя консервированные яйца по своему качеству и уступают свежим, все же их можно использовать на различные нужды.

Консервирование яиц в растворе жидкого стекла

Это очень простой и хорошо испытанный способ консервирования яиц.

Жидкое стекло представляет собой густой раствор, который разбавляют холодной водой в соотношении 1:10, то есть на 1 килограмм жидкого стекла идет 10 литров воды. Этого количества хватает на 4 пятилитровые банки или на 150 - 200 яиц. На каждую пятилитровую банку идет 250 граммов жидкого стекла и 2,5 литра воды.

Этим раствором яйца заливают так, чтобы он оказался на 5 сантиметров выше их поверхности. Если в банку опускают ежедневно снесенные яйца, необходимо проследить за тем, чтобы они были всегда погружены в раствор. Наполненную доверху банку покрывают пергаментной бумагой, перевязывают шпагатом и ставят в прохладное, темное помещение.

Консервирование яиц в известковом растворе

Раствор готовят из гашеной извести, которую разбавляют некипяченой водой, так же как и жидкое стекло, На 1 литр воды отвешивают 10 граммов извести. На пятилитровую банку расход извести составляет 250 граммов, а воды требуется 2,5 литра.

Раствор хорошо перемешивают для удаления камешков и иных примесей, процеживают и заливают им уложенные в банку яйца. Указанное количество извести не полностью растворяется в воде, большая часть ее оседает на дно посуды.

Спустя несколько дней известковый раствор очищается, нерастворившаяся известь выпадает в осадок и на поверхности раствора образуется известковая пленка. Чем эта пленка гуще и плотнее, тем лучше сохраняются яйца. Как только пленка осядет на дно, вместо нее на поверхности образуется новая.

Если новая пленка не появляется, это означает, что старый раствор уже слабый и к нему необходимо добавить новый.

Доливать банки нужно таким же раствором (1:10), каким они были залиты вначале.

Время от времени следует проверять поверхность и наружный вид раствора.

Помутнение его означает начавшуюся порчу яиц. В таких случаях яйца быстро используют или перекладывают в свежеприготовленный известковый раствор. При этом яйца снова проверяют просвечиванием и постукиванием.

Освещение. Все о лампах от мух https://expert-po-lampam.ru/From-insect-lamps.php. Жми на ссылку.