Варенье из садовой и лесной земляники

Отбирают зрелые ягоды, собранные в тот же день. Крупные ягоды для варенья не годятся, так как они легко развариваются. Лучше брать ягоды среднего размера. На 1 кг ягод расходуют 1,2-1,5 кг сахара.

Ягоды перебирают, очищая от плодоножек и чашелистиков, кладут в таз, пересыпая послойно сахарным песком, и оставляют на 8-10 часов, затем варят до готовности. Во время варки чередуют нагревание с охлаждением: нагревают ягоды до кипения, после чего снимают таз с огня на 15-20 минут, затем снова нагревают до кипения, кипятят несколько минут, охлаждают 15 минут- и так несколько раз, до готовности. Так же варят варенье и из лесной земляники. Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого к нему прибавляют (незадолго до конца варки) лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод).