Помидоры, засоленные с молодой кукурузой (по И. Сергееву)

Засол производят в небольших дубовых бочках (25-50 л) или стеклянных бутылях.

На дно подготовленной бочки (или бутыли) кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно бочки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.

Молодые стебли кукурузы разрезают на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.

Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-600 г соли. Бочонок накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.