Соление красных помидоров в стеклянной таре

Трех- или десятилитровые бутыли тщательно моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, после чего хорошо прополаскивают теплой водой, ошпаривают кипятком и высушивают в духовке. Бутыли можно также мыть по способу, описанному на стр. 60.

Отбирают помидоры одного размера, моют и дают им обсохнуть на воздухе.

На дно бутыли насыпают нарезанную пряную зелень, листья вишни и смородины, а также истолченный чеснок, затем укладывают рядами томаты, пересыпая ряды смесью нарезанной зелени и. приправ. Между рядами помидоров кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3-4 горошины душистого.

Бутыль закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой (сложенной в 3-4 слоя) и жестяной крышкой (лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8-10 часов (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего помидоры заливают свежим 6-7-процентным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Хранят в холодном подвале или погребе при температуре 1-3° тепла.