Витамин В1 (тиамин)

Витамин B₁ был открыт в 1926 г. и синтезирован в чистом виде только спустя десять лет. Наиболее распространенная форма синтетического витамина B₁ - это хлористводородная соль - тиаминхлорид. Он относится к веществам, содержащим серу. Представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворяется в воде. Во внешней среде достаточно устойчив.

Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140°; при нейтральной и щелочной реакциях устойчивость его к высокой температуре значительно снижается.

Важной проблемой в современных условиях является профилактика скрытой недостаточности витамина В₁, который играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма.

В условиях распространенности гипокинезии и избыточной массы тела вопрос избежания тиаминовой недостаточности представляет собою большую актуальность.

В отношении витамина В₁ сложилась сложная ситуация. В современных условиях резко возросло потребление легкоусвояемых углеводов - сахара, кондитерских изделий, мороженого, а также сладких напитков, а источники поступления витамина В₁ значительно сократились. Причиной тому в первую очередь - общее снижение содержания его в современных продуктах питания, которые подвергаются постоянно совершенствующейся технологической, промышленной обработке, максимальной очистке и наиболее полному рафинированию.

Средства борьбы с развитием недостаточности витамина B₁ - осуществление ряда профилактических мероприятий: нормализации синтеза витамина В₁ микрофлорой кишечника, увеличения источников поступления его за счет пищи, а также обязательной витаминизации им муки высших сортов, используемой для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий.

Потребность организма в тиамине зависит от многих факторов: от уровня физической нагрузки, количества углеводов в пищевом рационе, температуры окружающей среды и др. В среднем потребность в нем составляет 2 мг в сутки.

Тиамин содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения (табл. 3). Основные источники его - зерновые продукты, не освобожденные от зародыша, переферических частей и оболочек. Большое количество тиамина содержат дрожжи и печень.

Таблица 3. Количество продуктов, удовлетворяющее суточную потребность в витамине В₁

Продолжение

Примечание. При питании, включающем 300 - 400 г хлеба, 50 г бобовых (фасоли, гороха), 200 г мяса, 400 г картофеля и 300 г овощей, полностью обеспечивается суточная потребность человека в витамине В₁.