Дыня

Витамина С в дыне - 20 мг%, каротина - 0,40 мг%, имеет В9, содержит сахара - 9 - 13%, органические кислоты - 0,2%, калия - 118 мг и железо - 1 мг.

Компот

Для компота используют дыню ароматную, с плотной мякотью. Разрезают на четыре части, очищают от кожуры, режут на дольки произвольной величины и формы. Твердую дыню бланшируют при 80° 10 мин. Затем ее укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 400 - 500 г сахара) и при 85° прогревают литровые банки 15 мин.

Компот из дыни можно приготовить с другими плодами - грушами, сливами и яблоками в произвольных пропорциях.

Дынный мед

Дыни с нежной ароматичной мякотью, вполне зрелые разрезают, выбирают семена, срезают мякоть с корки, измельчают ее или пропускают через мясорубку, отжимают сок, процеживают и уваривают, снимая пену, до нужной густоты; готовность проверяют каплей.

Варенье

Ароматную дыню с плотной мякотью очищают от кожуры, удаляют семена вместе с внутренней частью мякоти, режут на кусочки; твердую бланшируют в кипящей воде 2 - 3 мин с немедленным охлаждением водой и опускают в кипящий сироп (на 1 кг дыни - 1,2 кг сахара и два стакана воды), снимают с огня и выстаивают 8 - 10 ч, затем варят в три-четыре приема с выстаиванием между варками по 8 - 10 ч. В конце варки добавляют 3 - 4 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Готовность определяется по густоте сиропа или температурой 105°.

Цукаты

Цукаты можно варить не только из плотной ароматной дыни, но и малопригодной по вкусу для употребления в свежем виде. Дыню очищают от корки, семян и внутренних волокон, режут на кусочки, опускают в сироп (на 1 кг дыни - 1 - 1,2 кг сахара и два стакана воды) и варят в три-четыре приема с выстаиванием по 10 - 12 ч между варками до готовности.

Готовность цукатов определяют температурой 107 - 108°. Цукаты снимают с огня и откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, раскладывают на тарелок и подсушивают на воздухе, при желании обсыпают сахаром (песком, пудрой).

Джем

Дыню, не пригодную для варенья, мягкую и перезрелую, но ароматную, очищают от кожуры, удаляют семена с внутренней частью мякоти, режут на кусочки, укладывают в таз, добавляют на 1 кг дыни стакан яблочного сока, проваривают 10 мин, добавляют 1 кг сахара и варят за один прием до готовности (105°).