Хранение компотов

После охлаждения выясняют, все ли крышки на банках плотно закрыты. На банках "Омния" определяют это на взгляд, постучав по крышке или повернув крышку. При этом крышка должна прогнуться внутрь, при постукивании не должна греметь и не должна повернуться на банке. В емкостях со стеклянными крышками крышку слегка приподнимают. При этих попытках крышка не должна освободиться. Крышка с резьбой должна быть вогнута, при постукивании она не должна греметь и поворачиваться на банке.

Компот в банках с незакрывшимися крышками можно снова стерилизовать лишь тогда, когда плоды в компоте достаточно твердые. В таком случае выясняют причину ошибки, которую устраняют, а компот снова стерилизуют, только немного меньше, чем при первой стерилизации.

В противном случае компот надо как можно быстрее использовать или поставить в холодильник, где он может храниться 1 месяц.

Перед укладкой компота на хранение банки и крышки вымывают водой и досуха вытирают. При необходимости некоторые банки пометят, например: дата, время стерилизации, состав заливки и т. п., чтобы могли приобретенный опыт консервирования применить в будущем.

Банки с компотами укладывают на подходящую полку, можно и в два яруса, один на другой, если ярусов больше, то необходимо банки переложить картоном, чтобы они не упали.

В начале хранения компоты необходимо часто проверять, чтобы удалить банки с незакрывшимися крышками, скисшие и плесневелые компоты, которые необходимо быстро использовать.

Компоты хранят в сухом и темном месте, так как свет и тепло ускоряют химические процессы, которые, хотя и медленно, но происходят и снижают качество компота. Поэтому компоты необходимо использовать в течение года, только в исключительных случаях хранят их дольше. Компоты с прошлого года укладывают отдельно и используют их в первую очередь.