Домашнее консервирование
В книге доступно и кратко приводятся способы получения продуктов длительного хранения - соков, компотов, варенья, джемов, солений, квашений, а также способы хранения продуктов питания и блюд из них, при которых вкусовые и питательные качества продуктов практически не изменяются.
- О книге
- Предисловие
- Значение и принципы домашнего консервирования
- Фрукты и овощи
- Добавки, используемые при консервировании
- Стерилизация консервов
- Приготовление компотов
- Приготовление компотов без стерилизации
- Сахарный сироп и его разливка
- Компот из косточковых плодов
- Компоты из ягод
- Компот из яблок и груш
- Компоты из овощей
- Компот из фруктовой смеси
- Диабетические компоты
- Самые частые ошибки, встречающиеся при приготовлении компотов, и их устранение
- Хранение компотов
- Засахаренные фрукты и овощи
- Приготовление стерилизованных и маринованных овощей
- Стерилизованные огурцы
- Ошибки, наиболее часто допускаемые при приготовлении стерилизованных огурцов, и их устранение
- Огурцы,консервированные с помощью средств для маринада
- Квашеные огурцы
- Стерилизованный перец в кисло-сладком маринаде с растительным маслом
- Перец для фарширования
- Маринованный перец
- Перец и помидоры для лечо
- Помидоры в собственном соку
- Стерилизованный томатный сок
- Томатная паста
- Томатный кетчуп
- Стерилизованный горошек
- Стерилизованная фасоль
- Стерилизованная цветная капуста
- Маринованная цветная капуста
- Стерилизованный лук
- Салат из сельдерея с растительным маслом
- Стерилизованная свекла
- Маринованная свекла
- Стерилизованная свекла целая
- Овощные смеси и салаты
- Приготовление стерилизованных грибов
- Мармелады
- Принципы подготовки мармелада
- Мармелад из смородины
- Мармелад из смородины - паста
- Мармелад из смородины для пирога
- Мармелад из абрикосов
- Мармелад из абрикосов - паста
- Мармелад из абрикосов для начинки
- Мармелад из персиков
- Мармелад из слив
- Мармелад из слив - паста
- Мармелад из слив для начинки
- Мармелад из яблок
- Джемы
- Желе
- Повидла
- Стерилизованное овощное и фруктовое пюре с добавлением сахара
- Фруктово-ягодные соки
- Фруктовые и овощные соки с мякотью
- Фруктовые и овощные сиропы
- Сушеные фрукты, овощи, грибы и зелень
- Овощи, консервированные солью
- Капуста квашеная и маринованная
- Консервирование мяса и пресноводной рыбы
- Свинина в собственном соку
- Жареная свинина
- Свиные отбивные
- Гуляш по-сикульски
- Гуляш из свинины
- "Капустница" (Щи из кислой капусты)
- Копченый шпиг
- Копченая колбаса
- Копченая свинина
- Консервы из мяса животных домашнего убоя
- Консервы из говядины и телятины
- Стерилизованная птица
- Стерилизованная копченая рыба
- Стерилизованные кролик и дичь
- Мясные блюда для отпуска
- Замораживание в домашних условиях
- Цель замораживания
- Морозилки и холодильники
- Упаковка продуктов, предназначенных для замораживания
- Правила замораживания и хранения продуктов
- Замораживание фруктов
- Фруктовое пюре
- Полузагущенные мармелады и повидла
- Замороженная земляника
- Замороженная смородина
- Замороженная малина и ежевика
- Замороженная черника
- Замороженная вишня и черешня без косточек
- Замороженная слива
- Полузагущенное замороженное сливовое повидло
- Замороженные абрикосы и персики
- Замороженный фруктовый сок
- Замораживание овощей
- Замороженный горошек
- Замороженные стручки фасоли
- Замороженный салат из огурцов
- Замороженная тертая тыква
- Замороженные помидоры
- Замороженный овощной перец
- Замороженная кукуруза
- Замороженная савойская капуста
- Замороженная цветная капуста
- Замороженные овощные корнеплоды
- Замороженная овощная смесь
- Замороженная зелень
- Замораживание грибов
- Замораживание мяса
Источник:
Балаштик Я. 'Домашнее консервирование' - Братислава: Природа, 1979
|
ПОИСК:
|
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'