Наливки

Наливки из слив представляют собой натуральное плодово-ягодное вино, приятное на вкус. Для их приготовления отбирают зрелые сливы, у которых удаляют плодоножки и косточки. Половинки плодов кладут в стеклянные банки (баллоны) и засыпают сахаром-песком. На 1 кг плодов добавляют 0,4-0,5 кг сахару и полстакана чистой воды. Банки завязывают марлей и ставят в теплое место на 3-4 дня для брожения.

С появлением признаков брожения в банке (баллоне) устанавливают водяной затвор (рис. 4) и в таком состоянии ее выдерживают до полного прекращения брожения.

Рис. 4. Водяной затвор

Водяной затвор состоит из резиновой трубки диаметром 5-8 мм и длиной 20-40 см. Один конец трубки закрепляют в крышке баллона, а другой - погружают в стакан с водой. Отверстие в крышке, в которое вставлена трубка, заливают парафином. Выделяющаяся в процессе спиртового брожения углекислота (газ) постепенно вытесняет воздух и в дальнейшем надежно предохраняет наливку от уксусного прокисания.

Через две недели, когда наливка отстоится, ее процеживают сквозь марлю и вату. Мезгу отжимают и тоже процеживают. Готовую наливку разливают в бутылки и укупоривают корковыми пробками.