Приготовление соков

Плодовые соки являются весьма ценным пищевым продуктом, особенно для детей и больных. В домашних условиях можно приготовлять соки из всех видов плодов и ягод.

Проще всего соки приготовлять при помощи соковарки - очень удобного и простого приспособления (рис. 9).

Рис. 9. Соковарка: 1 - резервуар для воды; 2 - сокосборник; 3 - дуршлаг с сырьем; 4 - крышка; 5 - шланг с зажимом

В резервуар 1 наливают 2 литра горячей воды и ставят на огонь (по мере испарения воду добавляют). На резервуар ставят сокосборник 2, на сокосборник- дуршлаг 3 с 2-3 килограммами сырья. Дуршлаг закрывают крышкой 4. Процесс сокообразования проходит в течение 45-60 минут в зависимости от вида продукта. Количество сахара, добавляемого к сырью, указано в таблице.

Во время нагревания зажим на шланге 5 держат закрытым, а сок по мере накопления сливают в бутылки или стеклянные банки. Полученный сок подвергают пастеризации (нагреванию до 85°).

После пастеризации горлышки бутылок плотно закрывают пропаренными пробками и заливают сургучом или смолкой, а банки закатывают. После этого банки ставят на 30 минут вверх дном, а бутылки кладут набок. Хранят соки в наиболее прохладном месте.

Перед закладкой в соковарку сырье тщательно сортируют и моют. Землянику надо мыть осторожно под душем. Остальные ягоды предварительно опускают на несколько минут в ванну, а затем моют под душем. Малину и ежевику, снятую с куста без плодоножек, не моют.

Остатки плодов и ягод после соковарения можно использовать для приготовления пюре, повидла и для других целей.