Заготовка плодов и овощей на зиму

Плоды и овощи необходимы человеку в течение круглого года и должны входить в ежедневный рацион питания. В них содержатся важные элементы нашей пищи: витамины, белки, углеводы, кислоты, ферменты, вкусовые и ароматические вещества. Они способствуют более полному усвоению пищи, а следовательно, и сохранению здоровья и работоспособности. Однако потребление свежих плодов и овощей ограничено сроком их созревания. Чтобы обеспечить потребление этих продуктов в течение круглого года, их консервируют. И здесь очень важно сохранить первоначальные качества плодов и овощей. Брошюра поможет садоводам и домашним хозяйкам наиболее успешно справиться с этим делом.

• О книге
• Соление огурцов
• Соление томатов (помидоров)
• Соление огурцов и томатов в стеклянной таре
• Уход за огурцами и томатами во время хранения в бочках
• Приготовление томатов в собственном соку
• Варка томат-пюре
• Квашение капусты
• Приготовление капусты провансаль
• Квашение свеклы
• Соление (квашение) арбузов
• Мочение брусники
• Переработка грибов
  • Варка белых грибов
  • Варка других трубчатых грибов
  • Варка пластинчатых грибов
  • Засолка грибов
  • Сушка грибов
• Хранение свежих плодов
• Хранение свежих овощей
• Переработка плодов и ягод
  • Сушка
  • Мочение яблок
  • Приготовление соков
  • Приготовление пюре, повидла, желе из яблок и груш
  • Приготовление компотов
  • Приготовление варенья и джема

Источник:
Коршунов Д.А. 'Заготовка плодов и овощей на зиму' - Москва: Пищевая промышленность, 1969 - с.48