Глава III. Переработка плодов и ягод

Плодовые и ягодные компоты

Компоты по праву считаются самыми лучшими из плодоягодных консервов. Они представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Сироп применяется различной крепости в зависимости от вида плодов и от личного вкуса того, кто занимается консервированием.

Однако не обязательно заливать плоды и ягоды в компотах сахарным сиропом. Компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а вследствие того, что они подверглись стерилизации, в результате которой были уничтожены микробы.

Поэтому можно любые плоды и ягоды законсервировать в виде компота, не добавляя к ним сахар, а заливая их горячей водой или соком из таких же плодов и ягод. Это весьма важно не только из соображений экономии в тех случаях, когда мало сахара, но и когда добавлять сахар нежелательно (например, для страдающих диабетом, для лиц пожилого возраста, которым рекомендовано питание продуктами с пониженной калорийностью и др.).

Во всех случаях в компотах сохраняется тонкий, присущий плодам и ягодам, аромат и превосходный вкус. Если к тому же компоты готовить из хороших отборных плодов, тщательно их обрабатывать и аккуратно укладывать в банки, получается весьма привлекательный продукт.

Компот можно готовить из различных плодов и ягод. Для каждого вида их применяют соответствующие способы подготовки к консервированию. Так как обычно компоты готовят па сахаре, вначале мы приводим описание приготовления сахарного сиропа, употребляемого для заливки плодов, уложенных в банки.