Консервирование плодов и овощей в домашних условиях
В четвертом дополненном издании книги популярно изложены основы консервирования плодов и овощей, общие приемы домашнего консервирования. Описана тара и инвентарь, применяемые при домашнем консервировании. Приведены способы приготовления компотов, джема, варенья, овощных консервов, маринадов, солений, а также способы сушки плодов, овощей, зелени и грибов. Книга предназначена для широкого круга читателей и поможет заготовлять впрок в домашних условиях плоды, овощи, грибы и зелень, максимально сохраняя их питательность и вкусовые качества.
- О книге
- Предисловие к четвертому изданию
- Глава I. Основы консервирования плодов и овощей
- Глава II. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь
- Тара, применяемая для консервов
- О влиянии на консервы воздуха, остающегося в банках
- Особенности приготовления консервов в различной таре
- Приготовление консервов в стеклянных банках со стеклянными крышками
- Приготовление и особенности стерилизации консервов в стеклянных банках с жестяными крышками
- Повторное использование жестяных крышек
- Приготовление консервов в молочных бутылках с укупоркой их жестяными кружками
- Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками
- Применение резиновых укупорочных приспособлений
- О длительности стерилизации домашних консервов
- Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в домашних условиях
- Глава III. Переработка плодов и ягод
- Плодовые и ягодные компоты
- Ягодные компоты
- Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых)
- Плодовые и ягодные соки
- Требования к качеству сырья
- Мойка и дробление плодов и ягод
- Подогревание дробленых плодов (мезги)
- Отжатие сока (прессование)
- Изготовление ручного сокового пресса
- Очистка соков
- Консервирование натуральных соков
- Консервирование купажированных и подслащенных соков
- Получение и консервирование соков из цитрусовых плодов
- Получение и консервирование абрикосового сока
- Варенье, джем, повидло и желе
- Общие сведения о варке варенья
- Варенье из яблок
- Варенье из груш
- Варенье из айвы
- Варенье из слив
- Варенье из кизила
- Варенье из абрикосов
- Варенье из персиков
- Варенье из винограда
- Варенье из инжира
- Варенье из мандаринов и апельсинов
- Варенье из лимонов
- Варенье из малины, ежевики и шелковицы
- Варенье из черной смородины
- Варенье из крыжовника
- Варенье из брусники
- Варенье из рябины
- Варенье из физалиса
- Варенье из дыни
- Варенье из арбуза
- Варенье из ревеня
- Варенье из моркови
- Варенье из розы
- Варка варенья с уменьшенным количеством сахара
- Различие между вареньем и джемом
- Варка джема
- Варка повидла
- Изготовление желе из плодов и ягод
- Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)
- Изготовление арбузного меда
- Изготовление дынного меда
- Изготовление смоквы из рябины
- Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации
- Глава IV. Домашняя переработка овощей и грибов. Маринование плодов и ягод
- Консервирование зрелых томатов
- Соление и квашение овощей мочение плодов и ягод
- Консервирование и маринование овощей
- Изготовление слабокислых маринадов из овощей
- Маринование свежих огурцов
- Маринование соленых огурцов
- Маринование свежих томатов
- Маринование соленых томатов
- Маринование капусты белокочанной и краснокочанной
- Маринование цветной капусты
- Маринование моркови
- Маринование свеклы
- Маринование и консервирование стручковой фасоли
- Маринование лука
- Маринование сладкого стручкового перца
- Перец фаршированный в маринаде
- Изготовление смеси маринованных овощей (ассорти)
- Изготовление маринада "Осень"
- Консервирование портулака
- Маринование физалиса
- Маринование зелени
- Консервирование квашеной капусты
- Консервирование сока (рассола) квашеной капусты
- Консервирование соленых огурцов
- Консервирование щавеля
- Салаты из овощей
- Изготовление овощных закусочных консервов
- Маринование плодов и ягод
- Консервирование грибов
- Глава V. Сушка плодов, овощей и грибов
- Глава VI. Качество домашних консервов и условия их хранения
- Приложения
Источник:
Наместников А.Ф. 'Консервирование плодов и овощей в домашних условиях' \\Четвертое исправленное и дополненное издание - Москва: Пищевая промышленность, 1967 - с.232
|
ПОИСК:
|
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'