Варенье из физалиса

Физалис, иначе называемый мексиканским или земляничным томатом или перуанской вишней, выращивается на юге и в средней полосе СССР, на Урале, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке и т. д.

Плоды физалиса небольшие оранжево-желтые, закрыты тонкой раздутой пузырчатой чашечкой ярко- красного цвета. Куст с созревшими плодами имеет красивый привлекательный вид, благодаря чему физалис разводят иногда и как декоративное растение. Плоды на вкус приятные, кисло-сладкие, с ароматом, напоминающим землянику.

Зрелые плоды содержат 3-4% сахара и 25-30 мг витамина С на 100 г веса плодов. Собирать физалис надо в сухую погоду и сразу же отделять чашечку, потому что она иногда может придавать плодам горький вкус.

Из плодов физалиса можно приготовить хорошее, ароматное варенье. Плоды сортируют по размеру, моют и накалывают. Сироп готовят, исходя из расчета на 1 кг плодов 500 г сахара и 0,5 л воды. Сироп кипятят 3-4 мин и в горячем виде заливают им плоды в тазу или кастрюле. Оставляют в таком виде на 3-4 ч. Чтобы в таз не попали мухи или осы, надо закрывать его марлей. По окончании выдержки добавляют в таз еще 500 г просеянного сахарного песку на каждый килограмм плодов, осторожно нагревают при перемешивании до полного растворения всего сахара и затем варят при слабом кипении 10 мин. Снимают с огня, выдерживают 5-8 ч, добавляют еще 100-200 г сахару и варят второй раз 10-15 мин. Готовность варенья определяют так же, как описано выше.