Варенье из ревеня

Варенье варят из неогрубевших, нежных черешков ревеня. Черешки режут поперек на кусочки длиной 1,5-2 см и промывают. Если на поверхности черешков попадаются отдельные волокна (нити), их снимают ножом.

Кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают, заливают сиропом и сразу (без выстойки) варят в течение 20-25 мин.

Сироп готовят из 800 г сахару и 2 стаканов воды. После окончания первой варки выдерживают варенье 10-12 ч, заливают более густым сиропом (700 г сахару и 1,5 стакана воды) и варят до готовности. Всего на 1 кг ревеня расходуется 1,5 кг сахару.