Зеленый горошек

Из свежего молодого зеленого горошка в условиях домашней сушки можно получить хороший сушеный горошек. Для сушки выращивают сорта горошка, молодые зерна которых нежны и обладают сладким приятным вкусом. Следует учесть, что молодой горошек очень быстро перезревает, зерна его становятся грубыми, крахмалистыми и невкусными. Поэтому надо следить за горошком и не пропускать срок его сбора. Обычно наилучшее количество зерен горошка бывает на 15-17-й день после цветения. Так как цветение и развитие стручков горошка на одном и том же растении происходит не одновременно, собирать стручки также следует в несколько приемов, не допуская перезревания.

Собранные стручки немедленно вылущивают. Зерна в стручках имеют различную величину, и для более равномерной сушки их следует рассортировать по размеру на 2 сорта, просеяв через сита с отверстиями в 7-8 мм. Затем зерна горошка бланшируют в воде при 90-95° С в течение 2-3 мин и охлаждают в воде, чтобы зерна не переварились.

Для сушки горошек настилают на сита слоем в 2- 3 зерна и помещают в сушилку или в печь. Горошек рекомендуется вначале сушить при температуре 40-50° С, повышая ее в конце до 55-60° С. Горошек следует сушить не сразу до конца, а в несколько приемов (2-3) с выдержкой между очередными сушками в течение 1-2 ч. Во время таких выдержек выравнивается влажность в зернах горошка и они приобретают красивую, равномерно морщинистую поверхность.

Готовый сушеный горошек имеет приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет с оливковым оттенком.