НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Витамин E (токоферол)

При изучении витамина E обнаружилось, что существует не одно, а несколько веществ, сходных по своему химическому строению и действию на организм. Эти вещества объединили под одним названием - токоферолы, что по-гречески означает "несущие потомство". Наиболее активным по своему биологическому действию является альфа-токоферол.

Имеются данные о стимулирующем действии витамина E на образование неспецифических половых гормонов, а также на выработку гормона щитовидной железы. Витамин E обладает активным противоокислительным действием, предохраняет от окисления вещества, которые легко окисляются, например витамин A, каротин и др. Это его свойство усиливается в присутствии аскорбиновой кислоты и некоторых других веществ.

При добавлении к сливочному маслу витамин E благодаря своим антиокислительным свойствам предохраняет содержащийся в масле витамин A от возможного разрушения при кулинарной обработке, а также масло от прогоркания.

Он также предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты, которые входят в состав клеточных мембран и способствуют укреплению сосудистых стенок. Витамин E влияет также на обмен белков и углеводов, например тормозит деятельность ферментов, расщепляющих белки (трипсин, протеаза крови и др.) и улучшает их использование организмом.

Он способствует регуляции углеводного обмена в органах и тканях, а также обмена жироподобных веществ.

Способность организма создавать запасы других жирорастворимых витаминов (витаминов A и D) нарушается при недостатке витамина E в пище. Он может откладываться в организме в запас.

Витамин E широко распространен в продуктах питания и поэтому явления E-авитаминоза у человека не наблюдаются. E-авитаминоз установлен только в эксперименте на животных, посаженных на искусственную диету, лишенную витамина E.

Содержание витамина E в пищевых продуктах. Витамин E широко распространен в пищевых продуктах. Больше всего его в масле, получаемом из зародышей пшеницы.

Ниже приведено содержание витамина E в пищевых продуктах (в мг на 100 г съедобной части продукта):


Потребность. Суточная потребность человека в витамине E не установлена, так как нет достоверных данных о E-авитаминозных состояниях человека.

Подсчет содержания витамина E в пищевых продуктах обычного суточного рациона питания показал, что человек в среднем получает от 11 до 24 мг токоферолов. Так как в смешанной пище примерно 50% этого количества падает на альфа-токоферол, можно сделать вывод, что получения с пищей 10 - 15 мг альфа-токоферола, или 20 - 30 мг всех токоферолов в сутки, достаточно для удовлетворения потребностей в нем организма.

Усвояемость. Витамин E всасывается в тонком кишечнике в присутствии желчи.

Он откладывается в организме в запас во многих органах и тканях, главным образом жировой ткани (особенно у женщин). Значительно меньше его в передней доле гипофиза, а также в мышцах, селезенке и других органах. Незначительное количество витамина E содержится в мозгу, печени и почках. Имеющиеся в организме запасы витамина E расходуются очень медленно, поэтому на диете, лишенной витамина E, явления недостаточности развиваются лишь через довольно продолжительный отрезок времени.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"