НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Глава 7. Витаминные препараты и их применение

Хотя, как уже указывалось, основным источником покрытия потребности человека в витаминах является пища, пищевые продукты в весенние месяцы и ранним летом, до того как поспевают свежие овощи и ягоды, а в снятых осенью прошлого года лежалых овощах в значительной степени снижается содержание витаминов, пищевые продукты следует обогащать витаминными препаратами.

Большинство известных витаминных препаратов в настоящее время получают путем химического синтеза. Некоторые витаминные препараты изготовляются также из природных продуктов витаминоносителей (например, препараты витамина A из рыбьего жира, препараты витамина C из шиповника и т. д.).

Витаминные препараты в зависимости от их свойств и удобства употребления выпускаются в различном виде: порошках, таблетках, драже, концентратах, в водных, спиртовых, спиртосахарных, масляных, сиропообразных растворах. Но употреблять их можно только по совету врача.

Ниже приводятся краткие сведения о наиболее распространенных витаминных препаратах, их витаминной активности, органолептических свойствах, условиях хранения, сроках годности, применяемых дозировках с профилактической целью.

Витамин A концентрат. Вырабатывается из жиров печени морского зверя, он содержит 100 000 и. е. витамина A в 1 мл концентрата и представляет собой маслянистую жидкость коричнево-красного цвета (от светлого до темного), с запахом и вкусом, свойственными данному продукту, без прогорклости и постороннего вкуса и запаха. Препарат витамина A прозрачный, допускается небольшая муть, не дающая отстоя при 40°C. Выпускается для розничной продажи в пузырьках по 1 мл. В 1 мл препарата содержится около 45 - 47 капель, следовательно в одной капле примерно 2100 - 2200 и. е. витамина A.

Срок хранения 1 год при температуре не выше 180°C.

Драже с витамином A. Изготовляется из концентрата витамина A. В качестве наполнителей применяются сахар, крахмал, патока, глюкоза, обжаренная пшеничная мука и вспомогательные материалы: красители, лимонная кислота, жировой глянец, пищевые ароматические эссенции. Вес 1 штуки драже 1 г. В ней содержится 3300 и. е. витамина A.

При употреблении драже следует обращать внимание на его внешний вид. Драже представляет собой неслипающиеся шарики с гладкой, блестящей поверхностью, без пятен, бугристостей и вмятин, красного цвета, вкус сладкий с привкусом и запахом, свойственными витамину A. При нарушении указанного внешнего вида драже непригодно к употреблению. Драже с витамином A расфасовывается в мелкую тару по 50 или 100 драже в пузырьках с навинчивающимися крышками.

Срок хранения в сухом помещении, защищенном от света месте, при температуре не выше 18°C 6 месяцев.

Медицинский жир рыб и морских млекопитающих. Добывается из тресковых рыб, усатых китов, дельфинов, тюленей, предназначается для медицинских целей и обогащается витаминами A и D путем введения в готовый жир A- и D-витаминных препаратов. Содержание витамина A в витаминизированном жире составляет 500 - 1000 и. е. в 1 г.; содержание витамина D - 100 и. е. в 1 г. Цвет жира светло-желтый (китового - до желтого). Запах и вкус, свойственные данному виду жира без прогорклости и посторонних привкусов и запахов. Жир должен быть совершенно прозрачным, без посторонних включений, не давать осадка.

Натуральный рыбий жир добывается из печени трески, он содержит в 1 г 350 и. е. витамина A и около 50 и. е. витамина D.

Хранить рыбий жир следует в хорошо закупоренной посуде в прохладном и темном месте.

Витамин D. Вырабатывается промышленностью в виде витамина D2 путем облучения ультрафиолетовыми лучами раствора эргостерина, извлеченного из пекарских дрожжей.

Препарат витамина D2. Масляный раствор его (для индивидуального потребителя) содержит в 1 мл 50 000 и. е. витамина D2. Растворителем является пищевое растительное рафинированное масло. Препарат представляет собой желтую прозрачную жидкость без мути и осадка на дне, запаха и вкуса, свойственных рафинированному маслу, и без порчи масла. Расфасовывается в пузырьки из темного стекла емкостью 10 и 15 мл. В 1 капле содержится 1250 и. е. витамина D2.

Срок хранения 1 год. Хранить следует в сухом, темном, прохладном месте.

Витамин D2 в драже. Выпускается в виде драже из концентрата витамина D2 и тех же наполнителей и вспомогательных материалов, что и другие витаминные драже. Вес 1 штуки драже 1 г. В нем содержится витамина D 0,0125 мг эргокальцийферола (500 и. е.). Цвет зеленый, вкус сладкий с привкусом внесенного витамина.

Срок хранения 1 год. Хранить следует в сухом, прохладном, темном месте.

Витамин B1. Выпускается в виде порошка (тиаминбромид и тиаминхлорид), таблеток, драже, ампульных препаратов, а также драже в комбинации с витамином C и в драже в комбинации с витаминами A, B2, C; AB1, B2, PP, C; B1, B2, B6, C, PP и др.

Таблетки с витамином B1. Изготовляются из порошкообразного препарата витамина B1 и тех же наполнителей и вспомогательных материалов. Цвет таблеток белый, вкус сладкий с привкусом внесенного витамина, запах, свойственный витамину B1. Таблетки выпускаются с содержанием в одной таблетке 0,005 и 0,01 г тиаминхлорида или 0,00645 г тиаминбромида и 0,0129 г витамина B1. Упаковка должна быть герметичной и предохранять таблетки от загрязнения, увлажнения, деформации. При нарушении целости упаковки, увлажнении или деформации таблеток препарат изымается из употребления.

Таблетки следует хранить в сухом прохладном месте.

Драже с витамином B1. Изготовляется также из порошкообразного препарата с наполнителями и вспомогательными материалами, используемыми для изготовления других драже (см. драже с витамином A). Цвет драже белый, вкус сладкий, с привкусом внесенного витамина, запах, свойственный витамину B1. Вес 1 штуки драже 0,25 г. В ней содержится 2 мг витамина B1, 0,002 г тиаминхлорида или 0,00258 г тиаминбромида.

Срок хранения 1 год.

Витамин B2. Выпускается в виде порошка и драже. В порошкообразном виде витамин B2 имеет желто-оранжевый цвет. Драже с витамином B2 имеет кремовый цвет, горьковатый вкус с привкусом и запахом внесенного витамина. Вес 1 штуки драже 0,25 г. В ней содержится 2 мг витамина B2. Упаковка, условия хранения те же, что и для других дражированных витаминных препаратов.

Срок хранения 1 год.

Применение. По 1 драже 1 - 2 раза в день в течение 1 - 2 месяцев, чаще в сочетании с другими препаратами витаминной группы B.

Витамин PP. Выпускается в виде порошка, драже, таблеток и в ампулах. В порошкообразном виде витамин PP представляет собой белый кристаллический порошок.

Драже с витамином PP изготовляется из препарата - порошка никотиновой кислоты, или никотинамида, сахарного песка, патоки, красителей и ароматических веществ. Цвет драже розовый, вкус кислый при использовании никотиновой кислоты и горький при использовании никотинамида, с привкусом и запахом, свойственными никотиновой кислоте. Вес 1 штуки 0,25 г. В ней содержится 15 мг витамина PP.

Срок хранения 1 год со дня выработки драже.

Драже следует хранить в сухом, прохладном и темном месте.

Таблетки никотинамида. В таблетке содержится 0,005 г или 0,025 г никотинамида.

Таблетки следует хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Таблетки никотиновой кислоты. В таблетке содержится 0,005 г никотиновой кислоты.

Таблетки следует хранить в сухом, темном и прохладном месте с предосторожностью.

Витамин C. Аскорбиновая кислота выпускается в виде порошка, таблеток, драже и в ампулах. Кроме того, выпускаются различные препараты из плодов шиповника (драже, сироп, витаминный чаи).

Аскорбиновая кислота медицинская (в отличие от менее очищенной называемой пищевой). Выпускается в виде порошка и представляет собой однородный мелкокристаллический порошок без комков и посторонних примесей, белого цвета, кислого вкуса, без посторонних привкусов и запаха. В порошке содержится 99% аскорбиновой кислоты.

Срок хранения 1 год. Хранить следует в сухом месте (влажность воздуха в помещении не более 65%) при температуре не более 18°C.

Таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой. Изготавливаются из медицинской аскорбиновой кислоты, наполнителя (глюкозы) и вспомогательных материалов. Цвет таблеток белый, вкус кисловатый, запах отсутствует. Таблетки выпускаются для индивидуального потребления весом 0,5 и 0,3 г и с содержанием аскорбиновой кислоты в одной таблетке 25 и 50 мг. Упаковка должна предохранять таблетки от загрязнения, увлажнения и деформации. При изменении цвета, формы таблеток и других нарушений их органолептических свойств таблетки непригодны для употребления.

Срок хранения таблеток с аскорбиновой кислотой 1,5 года. Хранить следует в сухом, прохладном, защищенном от солнца месте.

Драже с витамином C. Изготавливаются из аскорбиновой кислоты с наполнителями и вспомогательными материалами. Цвет драже желтый, вес 1 штуки драже 0,25 г, содержание в ней аскорбиновой кислоты 0,05 г. Упаковка, условия хранения те же, что и для других дражированных витаминов.

Срок хранения 1 год.

Таблетки аскорбиновой кислоты по 0,1 г. Упаковка по 10, 50 и 100 таблеток.

Хранить следует в плотно закрытой таре в защищенном от света месте.

Плоды шиповника. Используются в качестве источника витамина C в виде настоев, экстрактов, сиропов, драже, конфет, витаминного чая. Они содержат также витамин P. Настои из плодов шиповника готовят следующим образом.

Отвар из целых плодов шиповника. Целые плоды берут из расчета 20 г плодов (1 столовая ложка) на 1 стакан кипятка. Плоды промывают холодной водой, заливают кипятком в указанном выше соотношении и кипятят в закрытой алюминиевой, никелированной или эмалированной кастрюле в течение 10 мин. Затем настаивают 22 - 24 ч, после чего процеживают через какую-либо плотную материю или сложенную в 2 - 3 слоя марлю, отжимают и употребляют из расчета 1/4 - 1/2 стакана в день. Летом настой следует хранить на холоде.

Отвар из очищенных плодов шиповника. Очищенные плоды шиповника берут из расчета 20 г (приблизительно 1 столовая ложка) шиповника на 2 стакана кипятка, ополаскивают холодной водой, растирают в ступке и заливают крутым кипятком. Затем кипятят в прикрытой крышкой кастрюле 10 мин, настаивают в той же посуде 2 - 3 ч, процеживают через плотную материю, отжимают и употребляют из расчета 1/4 - 1/2 стакана в день.

В настое не должно быть волосков от плодов шиповника.

Отвары не следует хранить более суток, так как содержание витамина C при хранении значительно снижается.

На витаминных заводах методом экстракции получают водный концентрат, содержащий витамин C, а также витамин P, который превращают в распылительных сушилках в порошок. Из порошка изготовляют таблетки (с добавлением сахара или глюкозы).

Таблетки с витаминами C и P из шиповника. Имеют желтовато-коричневый цвет, свойственный порошку шиповника с наполнителем. Вкус таблеток кислый. Запах, свойственный порошку шиповника. Вес одной таблетки 1 или 3 г. В ней содержится 0,05 г витамина C и 0,025 г витамина P. Расфасовка и условия хранения те же, что и для витаминных препаратов.

Срок хранения 6 месяцев.

Витаминизированный сироп из плодов шиповника. Вырабатывается из водных концентратов плодов шиповника и сахарного сиропа. В 1 мл сиропа аскорбиновой кислоты содержится 0,03 г и 0,015 г витамина P. Цвет красновато-коричневый, вкус сладкий с привкусом, присущим плодам шиповника, и запах, свойственный этим плодам. Не допускается привкус горького сахара. Консистенция сиропообразная, однородная, без взвешенных частиц и осадка. Сиропы не должны быть засахаренными и не должны иметь внешних признаков брожения и плесневения.

Срок хранения 6 месяцев со дня выработки сиропа. Хранить сиропы следует в хорошо закупоренном виде в сухом, темном и прохладном месте при температуре не выше 12°C.

Кроме того, выпускаются различные поливитаминные драже и таблетки, предназначенные для профилактики гиповитаминозов у здоровых людей, работающих со значительной перегрузкой и находящихся в тяжелых климатических условиях, для профилактики явлений преждевременного старения у лиц среднего и пожилого возраста и для повышения сопротивляемости организма к инфекционным и простудным заболеваниям.

Драже с витаминами A, B1, B2 и C. Имеет оранжевый цвет, сладкий вкус с привкусом внесенных витаминов. Вес 1 штуки драже 1 г. В ней содержится 1 мг витамина B1, 1 мг витамина B2, 35 мг витамина C, 25000 и. е. витамина A.

Срок хранения 1 год. Условия хранения те же, что и для других витаминных драже.

Драже с витаминами AB1, B2, PP и C. В одном драже содержится 2500 и. е. (0,00086 г) витамина A, 0,001 г тиаминхлорида или 0,00129 г тиаминбромида, 0,001 г витамина B2, 0,005 г никотинамида (витамина PP), 0,035 г витамина C. Упаковка по 50 штук драже.

Драже следует хранить в прохладном, сухом, защищенном от света месте.

Таблетки с витаминами B1, B2, C, P и PP. В одной таблетке содержится 0,002 г тиаминхлорида (витамина B1), 0,002 г витамина B2, 0,07 г витамина C, 0,035 г рутина (витамина P), 0,015 г никотинамида (витамина PP). Упаковка по 50 таблеток.

Таблетки следует хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Драже с витаминами A, B1, B2, PP, B6, C. В одном драже содержится 0,0015 г витамина A, 0,0026 г витамина B1, 0,002 г витамина B2, 0,015 г витамина PP, 0,002 г витамина B6, 0,070 г витамина C. Вес одного драже 1 г. Упаковка по 50 штук драже в стеклянном флаконе.

Драже "Ундевит". В одном драже содержится 3300 и. е. (0,001 г) витамина А, 0,002 г тиаминхлорида или 0,00258 г тиаминбромида, 0,002 г витамина B2, 0,003 г пиридоксина гидрохлорида (витамина B6), 2 мкг витамина B12, 0,075 г аскорбиновой кислоты, 0,01 г альфатокоферола ацетата (витамина E), 0,025 г никотинамида (витамина PP), 0,0005 г фолиевой кислоты, 0,003 г пантотената кальция.

Хранить следует в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"