Резка и измельчение

Все крупные плоды и овощи, предназначенные для консервирования, разрезают на части различных размеров и форм. Картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды режут корнерезками 49 - КРВ "Ритм" (Одесское машобъединение) на кубики с ребром 5 - 7 или 10 мм, столбиками - лапшой сечением 5x5, 7x7 или 10X10 мм. Капусту шинкуют в виде лапши на шинковальных машинах МШ - 10000 (рис. 8) производительностью до 10 т/ч, ее габариты - 1600 X 1020 X 1500 мм (Некрасовский машиностроительный завод, Ярославская область), баклажаны и кабачки режут на столбики машинами А9 - КЛГ/2 производительностью соответственно 1400 и 1800 кВ/ч (габариты - 2935 Х 370 Х 1800 мм); перец стручковый - на продольные дольки. Зелень измельчают на кусочки длиной 5 - 10 мм на машинах УНЗ производительностью 40 кг/ч (габариты - 550 X 385 X 415 мм). Яблоки при переработке разрезают на дольки, удаляя сердцевину с семенами и жесткими пластинками. Для этого используют специальные приспособления малой и высокой производительности.

Рис. 8. Машина А9 - КРВ 'Ритм' для резки корнеплодов: 1 - станина; 2 - сменная ножевая гребенка; 3 - плоский нож; 4 - питатель; 5 - внутренняя облицовочная полоса из нержавеющей стали; 6 - лопасти дисков внутри барабана; 7 - угловая приставка; 8 - горизонтальный люк; 9 - электродвигатель; 10 - загрузочный бункер; 11 - разгрузочный лоток; 12 - редуктор

При резке плодов и овощей неизбежно образуются мелкие кусочки неправильной формы, которые при малом их количестве оставляют в общей массе нарезанного полуфабриката, при большом - используют для получения пюре или продукта в протертом виде. Мелкие плоды и овощи при резке дают больше таких кусочков - повышается процент нестандартного сырья, что снижает эффективность производства. Нарезанные полуфабрикаты необходимо немедленно передавать на дальнейшую обработку.

При выработке яблочного и других плодово - ягодных соков один из основных процессов - дробление плодов перед их прессованием. Для этой операции применяют различные по конструкции дробилки. Лучшая из них - импортируемая из Болгарии машина типа 361. Она имеет систему из пильчатых ножей, которые обеспечивают получение дробленой массы (мезги) оптимального качества, что, в свою очередь, позволяет повысить выход сока при дальнейшем прессовании мезги. Бескосточковые плоды и овощи перерабатывают на дробилке КОП - 4М (Батумский машиностроительный завод) производительностью 8 т/ч (габариты - 966 X 620 X 1070 мм). Для первоначального дробления яблок и перекачки дробленой массы к месту дальнейшей переработки используют дробилки терочные А9 - К4 - 0 (того же завода) производительностью 3 т/ч (габариты - 1520 Х 596 Х 1242 мм).

В плодоовощеперерабатывающей промышленности широко применяют протирочные машины для измельчения плодов и овощей до пюреобразного состояния (рис. 9).

Рис. 9. Протирочная машина: 1 - станина; 2 - шкив; 3 - бичи; 4 - вал; 5 - кожух; 6 - сито; 7 - лопасти; 8 - бункер; 9 - сборник