Чистка

Перед консервированием плоды и овощи после мойки освобождают от кожицы, сердцевины, плодоножек, отбраковывая испорченные или механически поврежденные (например, раздавленные) экземпляры. В зависимости от вида сырья применяют разные способы чистки. Так, для корнеплодов и картофеля применяют карборундовые машины (с терочной поверхностью), при малом количестве сырье обрабатывают вручную. После чистки овощи и плоды немедленно отправляют на переработку. Во избежание потемнения поверхности очищенных полуфабрикатов допускается 10 - 30 мин подержать их в холодной воде.

На плодоовощеперерабатывающих заводах используют непрерывнодействующие картофелечистки КНА - 600М (Киевский опытный завод торгового машиностроения, рис. 7). Производительность машины (по очищенному картофелю) - 600 - 900 кг/ч, удельный расход воды - 2 - 2,5 м³ на 1 т сырья. Барановичский завод торгового машиностроения (Брестская область) выпускает очистительную машину периодического действия малой производительности - 125 кг/ч, ее габариты - 530X380x835 мм. Применяют и другие модели таких же машин, но несколько большей производительности (250 и 400 кг/ч), - МОК - 250 и МОК - 400.

Рис. 7. Картофелечистка непрерывного действия КНА - 600М: 1 - рама; 2 - ванна; 3 - наружный каркас; 4 - клиноре - менная передача; 5 - душевое устройство; 6 - рабочие валики; 7 - разгрузочный лоток; 8 - перегородка; 9 - заслонка; 10 - ограждение привода; 11 - электродвигатель; 12 - загрузочный бункер