Фасовка, наполнение банок

Процесс наполнения стеклянных или металлических банок, бутылок и другой тары несложный, но ответственный, так как предусматривает точную массу, определенную для каждого продукта и указанную на этикетке (ГОСТ 13799 - 72 в каждой единице упаковки емкостью до 1 кг допускает отклонение в массе ±3%, свыше 1 кг±2%), а также и государственную цену. Плотность различных консервированных продуктов неодинакова, например в банку емкостью 500 мл вмещается 490 г шпинатного пюре, 510 - 520 - зеленого горошка и 630 - 650 г варенья или джема. Наполнение банок продуктом должно быть неизменным по количеству без сверхнормативных отклонений. Емкость банок используется максимально, их заполняют на 90% их полной номинальной емкости - "по плечики", до крышки остается незаполненное пространство 12 - 18 мм.

Для фруктовых компотов или консервированных огурцов и помидоров, представляющих собой целое или резаное сырье, залитое сиропом (рассолом), ГОСТы предусматривают не только массу, но и соотношение твердой и жидкой фазы (в граммах или в процентах). На сельских заводах для заполнения банок или бутылок соками, пюре и другими плодово - овощными продуктами применяют механизированные наполнители. Широко распространен автоматический наполнитель И9 - ИН2 (Барский машиностроительный завод) для фасовки в металлические и стеклянные банки емкостью от 0,2 до 1 л сиропов, томатных (с содержанием сухих веществ 15 - 20%) и других соков, заливочных жидкостей (в том числе и в банки, предварительно частично заполненные); производительность его - 60 - 100 банок в 1 мин, габариты - 1760 X 1380 X 1740 мм. Для расфасовки густых и вязких по консистенции продуктов в металлические и стеклянные банки Батумский машиностроительный завод выпускает наполнители автоматические марки Б4КНП производительностью от 35 до 120 банок в 1 мин с пределами дозирования от 50 до 1000 мл; габариты автомата - 1690 X 1180 X 1530 мм. Этот же завод выпускает специальные, автоматические наполнители томатной пасты КН - ЗМ производительностью 40 - 60 банок в 1 мин с пределами дозирования 2 - 3 л, габариты автомата - 1880 X 1260 Х 1630 мм,

Для фасовки в бутыли томатного и фруктового соков рекомендуется использовать автоматический наполнитель АНСМ (Кишиневский экспериментально - механический завод производительностью 34 - 42 бутыли в 1 мин; габариты его - 1850 X 1280 X 8300 мм.

Консервы, состоящие из двух компонентов в жидкой заливке, фасуют на универсальных автоматических наполнителях, например, таких, как Б4 - КДН - 16 (Барский машиностроительный завод), габариты - 2340 Х 1980 Х 2275 мм, производительность - 125 - 250 банок в 1 мин, которые применяют для раздельной фасовки в металлические и стеклянные банки зеленого горошка и заливки.

К розливу или фасовке сиропы и различные жидкие составы должны быть горячими (около 70°), чтобы к началу стерилизации сохранить высокую температуру содержимого банок для более быстрого нагревания их в автоклаве.