Стерилизация и пастеризация

При стерилизации плодово - ягодных компотов следует учитывать, что для каждой отдельной партии плодов или ягод необходимо уточнять режим обработки в зависимости от сортов, используемых плодов, степени зрелости и длительности периода их уборки до консервирования. В каждом случае определяют время подъема температуры в начале обработки и продолжительность ее. Режим стерилизации компота яблочного в полулитровых банках:

В основном же она проходит при 100°; для компотов из вишни, алычи, кизила, некоторых слив, черной смородины и земляники применяют пастеризацию при 85 - 90°.

После выработки плодово - ягодные компоты, так же как и маринады, выдерживают на складе в течение двух недель для равномерного распределения сахара из сиропа в плодах.