Прессование

Мезгу прессуют под давлением на различных по конструкции прессах; наиболее распространены гидравлические (корзиночные, пакетные), винтовые и пневматические. Широко применяют прессы непрерывнодействующие ПНД - 8, гидравлические пакетные (рис. 30) и ВПШ - 5 (Симферопольский машиностроительный завод). Выход сока увеличивается с повышением давления и в значительной мере зависит от степени дробления плодово - ягодного сырья. Оптимальные размеры частиц мезги для семечковых плодов - 4 - 6 мм, для косточковых ягод - 8 - 10 мм.

Рис. 30. Гидравлический пресс РОК - 200: 1 - направляющая; 2 - гидравлический подъемник; 3 - платформы; 4 - рама; 5 - фиксатор остановок; 6 - нижняя перемычка; 7 - болты; 8 - фундамент; 9 - труба; 10 - верхняя перемычка; 11 - поддон; 12 - гидроцилиндр; 13 - плунжер; 14 - фильтрующая сетка; 15 - патрубок для шланга; 16 - патрубок; 17 - желоб; 18 - карусель; 19 - прессующая плита

Работа двухкорзиночного гидравлического пресса заключается в следующем. На дно его корзины кладут дренажную решетку, выстилают изнутри прочной редкой тканью с выходом ее краев наружу поверх корзины. Образовавшийся пакет заполняют мезгой (слоем 5 - 8 см) и закрывают его краями ткани. Сверху на него кладут еще один дренажный круг (решетчатый), его также застилают тканью и заполняют такой же порцией мезги второй пакет. На него таким же образом укладывают третий пакет и т. д. до полного наполнения корзины пакетами с мезгой. На последний верхний пакет кладут подгнетный деревянный круг и бруски, подводят корзину под прессующий механизм и включают поршень давления (10 - 13 ат) на постепенное повышение его до необходимого уровня. Длительность прессования мезги семечковых плодов - 20 - 30 мин. За это время загружают пакетами с мезгой корзину на второй тележке. Выжимки после прессования перелопачивают, добавляя к ним около 10% воды, и вторично прессуют.

Виноградную мезгу прессуют на непрерывнодействующем шнековом прессе ПНД - 5.

Сок должен вытекать непрерывной струйкой, но не очень интенсивно. Собирается он в поддоне и стекает в сборник, откуда его перекачивают насосом в другие емкости для дальнейшей обработки.