Ускоренный способ изготовления компота из яблок

Свежие и достаточно кислые яблоки можно не стерилизовать после укладки в банки, а укладывать непосредственно после бланширования горячими и заливать горячей бланшировочной водой, добавив в нее сахар или без сахара. Порядок работы при этом следующий.

Корзину с яблоками ставят около стола. Банки моют горячей водой и после ополаскивания горячей же водой ставят на стол вверх дном. В эмалированную, луженую или алюминиевую кастрюлю емкостью 4-5 л наливают 2,5-3 л воды и подогревают. Сахар можно добавлять в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, подготовляют яблоки. Сначала разрезают каждое яблоко вдоль на половинки, одновременно вырезая поврежденные и червивые участки плодов. Половинки кладут тут же рядом на стол. Когда их накопится достаточно на 2-3 банки компота, резку прекращают и из каждой половинки заостренной чайной ложкой вынимают сердцевину с семенами. Это можно сделать быстро одним поворотом руки. Сразу же половинки яблок без сердцевины опускают в ведро с холодной водой, где их и выдерживают до бланширования. Сердцевины собирают в отдельную посуду, чтобы из них потом приготовить пюре.

Если в кастрюле вода уже закипела, берут из ведра столько приготовленных половинок яблок, чтобы их хватило на 2-3 банки, и опускают в кипящую воду, желательно в сетчатой корзине по форме кастрюли. Если же ее нет, то яблоки можно высыпать в кастрюлю или положить их в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Необходимо внимательно следить, чтобы яблоки не перебланшировались.

Как только кожица (если ее не снимали) на плодах из зеленой станет желтоватой, надо быстро вынуть яблоки из кастрюли. Руками брать их нельзя во избежание ожога, а также загрязнения поверхности микробами. Лучше всего пользоваться обыкновенной столовой вилкой из нержавеющей стали. Вилкой прокалывают половинку яблока с наружной стороны (через кожицу) и немедленно переносят в консервную банку, где и укладывают срезом вниз. Так же поступают со второй половинкой, с третьей и так далее до тех пор, пока банка не наполнится (половинки следует несколько подпрессовать, но не рукой, а чистой ложкой или тыльной стороной той же вилки). Кастрюля с бланшировочной водой в это время продолжает стоять на огне. Когда все яблоки разложены, черпаком или разливной ложкой зачерпывают из кастрюли кипящую воду и заливают ею банки с яблоками доверху. Сразу же закатывают крышками и перевертывают вверх дном для стерилизации крышек, оставляя их в таком положении до остывания.

После этого в кастрюлю, где бланшировались яблоки, добавляют холодную воду или воду с сахаром (примерно в таком количестве, какое израсходовано на заливку первых банок) и снова нагревают ее до кипения. В это время разрезают на половинки и очищают от сердцевин следующую порцию яблок (на 2-3 банки), с которой поступают так же, как и с первой.

При некотором навыке один человек без посторонней помощи может заготовить за час 10-12 банок компота.

РК6078 фонтан салют Тандем Фейерверк РК6078 Тандем www.ooors.ru.