Компот из груш

На компоты перерабатывают не полностью созревшие, но и не грубые груши. Рекомендуемые сорта: Вильяме, Октябрьская, Русская, Молдавка и др. Общие правила приготовления компота из груш такие же, как и компота из яблок. При чистке следует тщательно удалять сердцевину, так как в ней находятся грубые, каменистые клетки.

Если готовят компот из груш без кожицы, очищать плоды лучше и удобнее вдоль - от чашечки к плодоножке. Нежные сорта можно консервировать с кожицей, если, конечно, на кожице нет повреждений или потемневших участков, ухудшающих вид плодов.

Очищенные груши бланшируют в воде с добавлением 0,1% лимонной или винной кислоты (1 г лимонной или винной кислоты на 1 л воды) в течение 8-12 минут при 85° С или 3-5 минут при 95-97° С.

Груши, разрезанные на половинки или дольки, для придания консервам красивого вида следует уложить симметрично, узкими частями ближе к центру банки. В грушах содержится меньше кислоты, чем в яблоках, поэтому крепость сиропа для их заливки может быть снижена до 30%. Можно применять даже более слабый сироп.

Уложенные в банки и залитые горячим сиропом груши укупоривают (в банках со стеклянными крышками) и подают на стерилизацию или стерилизуют незакупоренны-ми (в банках с жестяными крышками). Так как груши относятся к менее кислым плодам, чем яблоки, для их стерилизации в кипящей воде требуется несколько больше времени, чем для яблок, а именно: для полулитровых банок 20-25 минут, для литровых 30-35 минут и для трехлитровых бутылей 50 минут.