Компот из крыжовника

Собранные ягоды крыжовника сортируют, удаляют чашелистики и плодоножки, моют и наполняют ими банки, заливая сиропом 50-60%-ной крепости. Стерилизуют в полулитровых или литровых банках в течение 15-20 минут.

Крыжовник при консервировании часто лопается, и компот имеет непривлекательный вид. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, их можно наколоть булавкой или заостренной деревянной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разлить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать.

Сиропа для варки ягод надо брать совсем немного, только чтобы покрыть дно кастрюли и не допустить пригорания ягод ко дну, так как при варке ягоды сами выделяют сок и к концу варки общее количество сиропа увеличивается.