Компот из черники и других ягод

Черника - дикорастущая лесная ягода. Ягоды, собранные в одном месте, как правило, мало различаются по величине, поэтому сортировки по размеру не требуется. Зато необходима тщательная очистка черники от мелких листочков, оторванных при сборе, и хвои, так как черника чаще всего растет в хвойных лесах.

Очищают чернику так же, как и черную смородину, т. е. сначала на наклонной поверхности, а затем в воде. Чистые ягоды расфасовывают в банки или бутылки (можно даже в бутылки, укупориваемые пробками, так как ягоды черники мелкие), заливают сиропом крепостью 30-40% и стерилизуют так же, как черную смородину.

Этим же способом можно готовить компоты и из других лесных ягод - голубики, брусники и ежевики. Однако хороший компот нельзя получить из таких, например, ягод, как красная и белая смородина или дикорастущая костяника.