Компот из дыни

Для компотов лучше всего подходят дыни с ярко окрашенной желто-оранжевой или желтой мякотью, например Желтая ананасная, Канталупа, Ич-Кзыл 18. Лучше брать дыни несколько недозрелые, но уже обладающие полным вкусом и ароматом. Дыни сначала моют, а затем очищают от кожицы и удаляют семена. Для удобства лучше сразу после мойки дыню разрезать поперек на две половинки, затем после удаления семян нарезать на кружки шириной 2-4 см или на продольные ломтики такой же ширины. После этого кусочки дыни удобнее очищать от кожицы. При этом жесткую плотную мякоть возле кожицы следует удалять. Самую нежную и рыхловатую мякоть на внутренней стороне кусочков надо срезать, иначе она во время стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки режут на правильные кубики или кусочки любой другой формы по желанию. Если дыни спелые, их после нарезки плотно укладывают в стеклянные банки, не полностью созревшие сначала бланшируют в воде 5-8 минут при 80° С. Сироп для заливки готовят крепостью 60% (на 400 г воды 600 г сахара).

Стерилизация в кипящей воде полулитровых банок продолжается 15 минут, литровых 20 минут.