Компот из тыквы

Тыква очень мало используется в питании. А это ценный овощ и из нее можно приготовить в домашних условиях также и консервы, например компоты, маринады. Для этого берут тыкву с желтой или оранжево-желтой мякотью, например такие сорта, как Бирючекутская 27, Алтайская 42, Волжская серая 92, Витаминная, Грибовская кустовая, Мозелеевская и др. Мойку, очистку от кожицы, резку на ломтики или кубики проводят так же, как и дыни при приготовлении из нее компота. Затем нарезанную тыкву заливают 4%-ным раствором уксуса (для приготовления такого раствора можно взять 50 см3 крепкой уксусной эссенции и растворить ее в 1 л воды или же взять столовый уксус, имеющийся в продаже, и разбавить его таким же количеством воды). В полученном слабом уксусном растворе тыкву выдерживают 2 часа. В результате такой выдержки тыква становится лишь слегка кисловатой и несколько прозрачной. После этого уксус сливают, а вымоченную тыкву варят в течение 10-15 минут в 30%-ном сахарном сиропе (400 г сахара на 1 л воды). Проваренные кусочки охлаждают, укладывают плотно в банки и заливают 60%-ным сахарным сиропом. Сироп слегка подкисляют, добавляя 5 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, и перемешивают до полного растворения кристаллов кислоты. Вместо подкисления сиропа можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. Кроме того, в компот из тыквы для улучшения его вкуса можно положить пряности - на одну банку 1-2 шт. гвоздики или небольшой кусочек корицы.

Стерилизуют компот из тыквы в кипящей воде в полулитровых банках 20-25 минут.