Черноплодная рябина с сахаром

В некоторых районах широко распространена черноплодная рябина, ягоды которой отличаются хорошим вкусом и высокой пищевой ценностью, в них почти отсутствует терпкость, свойственная обычной рябине.

В черноплодной рябине содержится более 10% сахара, от 20 до 100 мг/100 г витамина С, 1,5-5,5 мг/100 г каротина, а также витамин Р и некоторые другие. Ягоды и сок из нее имеют диетическое значение и применяются при лечении гипертонической болезни.

Из ягод можно приготовить вкусное и питательное пюре с сахаром. Для этого их отделяют от гребней и плодоножек, бланшируют в воде при 100° С в течение 3-5 минут и пропускают через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем с более мелкими отверстиями. Измельченную массу смешивают с равным количеством сахарного песка, нагревают при перемешивании в кастрюле до полного растворения сахара, кипятят 3-5 минут и расфасовывают в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта невысокая, полулитровые банки стерилизуют в кипящей воде 15-18 минут и укупоривают.