Получение и консервирование абрикосового сока

В отличие от всех других соков абрикосовый сок получают не прессованием или отжимом из плодов или дробленой мезги, а протиранием мякоти абрикосов через протирочное сито. Конечно, можно получить сок абрикосов и на прессе, но это нецелесообразно. Дело в том, что абрикосы содержат значительное количество желтого красящего вещества - каротина, который является источником ценного для человека витамина А. Каротин не растворяется в воде. Не растворяется он и в клеточном соке плодов абрикоса. Поэтому если получать абрикосовый сок прессованием да еще добиваться его прозрачности, то можно потерять одно из самых ценных качеств абрикосов - витаминозность.

Учитывая это, сок из абрикосов готовят с мякотью. Плоды сортируют, моют и шпарят в кипящей воде до размягчения (на это требуется около 10 минут). После шпар-ки абрикосы протирают через мелкое сито. Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной крепости. Сироп кипятят 5-10 минут и фильтруют. Для приготовления сиропа используют воду, в которой бланшировались абрикосы. Абрикосовое пюре смешивают с сахарным сиропом: на 1 л пюре берут 1 л сиропа. Пюре тщательно перемешивают с сиропом и всю массу подогревают до кипения. Горячий абрикосовый сок разливают в подготовленные банки или бутылки и укупоривают. Стерилизуют абрикосовый сок в кипящей воде в течение 20 минут (полулитровые банки).