Варенье из рябины

Для варки лучше собирать рябину после первых морозов, тогда ее вкус значительно лучше. Ягоды отделяют от кистей, бланшируют в воде 4-5 минут при 95-100° С или выдерживают в духовке 1-2 часа при невысокой температуре (во время остывания печи).

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара, из которого готовят сироп с добавлением 3 стаканов воды. Ягоды выдерживают в сиропе 6-8 часов, затем варят до готовности, снимая 4-5 раз после закипания на 10-15 минут для охлаждения и удаления пенки.

Так как ягоды во время варки впитывают сахар с трудом, рекомендуется после варки варенье охладить и выдержать 12 часов. Затем ягоды отделяют от сиропа и укладывают в банки, а сироп еще немного уваривают и в горячем виде заливают им ягоды.