Варенье из черноплодной рябины

Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варки варенья. На 1 кг ягод черноплодной рябины берут 1,5 кг сахара, из которого готовят сироп 50%-ной концентрации (на 1 кг сахара 1 л воды).

Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют и бланшируют в воде температурой 95-100° С в течение 10 минут. Делают это для того, чтобы ягоды, отличающиеся некоторой жестковатостью, стали мягче и кожица легче пропускала сахарный сироп. Если такое бланширование оказывается недостаточным, ягоды можно слегка раздавить ложкой или пестиком, не нарушая, однако, их целости.

Подготовленные ягоды заливают частью сахарного сиропа, выдерживают 1-2 часа, варят при слабом кипении 10-12 минут. Снимают с огня, выдерживают 5-8 часов и снова варят, добавляя оставшийся сироп.

Варенье из черноплодной рябины можно варить так же, как и варенье из обычной рябины.