Варенье из физалиса

Физалис выращивают на юге и в средней полосе СССР, на Урале, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке и т. д.

Плоды его небольшие, оранжево-желтые, закрыты тонкой раздутой пузырчатой чашечкой ярко-оранжевого цвета. Куст с созревшими плодами имеет красивый, привлекательный вид, благодаря чему физалис разводят иногда как декоративное растение. Плоды на вкус приятные, кисло-сладкие, с ароматом, напоминающим землянику.

Зрелые плоды содержат 3-4% сахара и 25-30 мг витамина С на 100 г плодов. Собирать физалис надо в сухую погоду и сразу же отделять чашечку, потому что она иногда может придавать плодам горький вкус.

Из плодов физалиса можно приготовить хорошее, ароматное варенье. Плоды сортируют по размеру, моют и накалывают. Сироп готовят из расчета 500 г сахара и 0,5 л воды на 1 кг плодов. Кипятят его 3-4 минуты и в горячем виде заливают им плоды в тазу или кастрюле. Оставляют в таком виде на 3-4 часа. По окончании выдержки добавляют в таз еще по 500 г просеянного сахарного песка на каждый килограмм плодов, осторожно нагревают при перемешивании до полного растворения всего сахара и затем варят при слабом кипении 10 минут. Снимают с огня, выдерживают 5-8 часов, добавляют еще 100-200 г сахара и варят второй раз 10-15 минут.