Варенье и джем с сорбитом и ксилитом

Подготовка фруктов и ягод в этом случае такая же, как при варке обычного варенья. При варке варенья отдельно готовят сироп из 1 кг сорбита (или ксилита), добавив к нему 1,5 стакана воды и перемешивая до растворения его. Полученным сиропом заливают 1 кг ягод, помещенных в таз или кастрюлю, и оставляют на 3-5 часов, а еще лучше - на ночь для того, чтобы сироп лучше пропитал ягоды еще до начала варки. Затем варят варенье как обычно.

Варку джема производят так же, как и обычного. На 1 кг подготовленных плодов или ягод берут 1-1,1 кг сорбита, а для лучшего желирования готового джема желательно добавить еще 4-8 г пектина (если без пектина, джем получается несколько слабой консистенции).

Исследованиями установлено, что джем, сваренный на сорбитном сиропе, иногда имеет несколько приторный, пресный вкус, а его поверхность после остывания оказывается несколько более тусклой, матовой, чем у джемов, сваренных на сахаре. Джем же, сваренный на чистом ксилите, имеет более резкий сладкий вкус, иногда в нем образуются кристаллы ксилита. Дефекты эти несущественны и их легко избежать, если варить джемы на смеси сорбита и ксилита, взятых в равных количествах или с некоторым преобладанием сорбита.

Варенье и джем, приготовленные на сорбите и ксилите, не обязательно уваривать до большой степени густоты (консистенции). Варку можно прекратить несколько ранее и разлить их в банки еще довольно жидкими. После стерилизации такие продукты можно хранить, как обычно, в течение длительного времени, без опасения порчи, а по виду, вкусу и аромату они будут гораздо лучше, чем переваренные.