Варка повидла

Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных плодово-ягодных пюре с сахаром до такой же степени, как и при варке джема. Хорошо сваренное повидло может храниться и без пастеризации в негерметичной упаковке - глиняных горшочках или деревянных бочонках и даже в ящиках.

Для варки ящичного повидла берут главным образом яблоки, так как из них получается хорошее по консистенции повидло, которое можно резать ножом. Обычно для варки повидла на 1 кг яблочного пюре берут 800 г сахара. Если хотят получить повидло плотное, т. е. режущейся, а не мажущейся консистенции, то количество сахара уменьшают и на 1 кг пюре берут 600-700 г.

Кроме яблочного повидла, рекомендуется варить повидло из слив, абрикосов, а также из смеси разных плодов с яблоками. Без яблок повидло из других плодов и ягод часто получается жидким, так как в них мало пектина, придающего повидлу желеобразную консистенцию. Добавляя яблочное пюре, мы вводим недостающее количество пектина. Повидло, сваренное из смеси яблок с другими плодами, обладает хорошей консистенцией, вкусом и ароматом.

Хорошее повидло получается из смеси яблочного пюре с пюре из дынь или тыквы. На 1 кг яблочного пюре добавляют 800 г тыквенного или дынного пюре.

Так как в домашних условиях повидло приходится варить в кастрюле на огне, необходимо во избежание пригорания постоянно помешивать его. Окончание варки и готовность повидла определяют охлаждением на стекле небольшой пробы, взятой из кастрюли, если при этом образуется плотная, нерастекающая масса, варку прекращают и горячее повидло разливают в подготовленные банки.

Хорошо сваренное повидло можно не пастеризовать, так как на поверхности его образуется корочка, которая будет препятствовать проникновению наружной влаги и появлению плесени, если даже повидло не будет герметически укупорено. Если банки с повидлом нечем укупорить герметично, то их плотно обвязывают пергаментом или целлофаном.