Изготовление смоквы из рябины

Снятые с кистей хорошо промытые зрелые ягоды рябины укладывают в кастрюлю и выдерживают в жарко натопленной печи или в духовке до размягчения. Добавляют кипящую воду, чтобы ягоды были покрыты ею, и разваривают до получения массы, легко поддающейся протиранию. Массу протирают через протирочное приспособление (см. рис. 17) или через сито.

К 1 кг полученного пюре добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и уваривают смесь так же, как при варке повидла. Во время варки массу помешивают, чтобы она не пригорела. Конец варки определяют по внешним признакам: уваренная масса во время перемешивания должна легко отставать от дна таза или кастрюли, температура кипения ее должна быть близка к 108° С.

Уваренное с сахаром пюре выливают на плоские тарелки или листы тонким слоем в 1-2 см и подсушивают в печи при 50-55° С в течение 10-12 часов. Затем смокву снимают с листов, разрезают на небольшие кусочки (квадраты, ромбы, кружки) и укладывают в банки, пересыпая сахарной пудрой. Банки укупоривают жестяными крышками или плотно закрывают пергаментом или целлофаном. Хранят смокву в прохладном помещении.